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黃糕
鎖定
黃糕是北方的一種面類食物，也叫黃米糕、米糕、糕、黍糕、黍子糕，由黍子加工製作而成，五穀之一黍的主要食用製法。主要流行於山西北部（大同、忻州、朔州），河北北部（張家口市陽原縣、蔚縣），陝西榆林，內蒙古河套地區及周邊等。娶妻生子各大宴會必上的美食就是油糕，有些地方赴宴也叫吃油糕。
黍一直是作為五穀之一，是中國大地的主要糧食產物。
黃糕歷史淵源
黍原產地是中國，人類最早的栽培穀物之一，是地域特徵比較強的一種糧食。
五穀：一般指稻、黍、稷、麥、豆。即大米、黍子（黃米）、穀子（小米）、白麪、豆子。
1、《周禮·天官·疾醫》：“以五味、五穀、五藥養其病。” 鄭玄 注：“五穀，麻、黍、稷、麥、豆也。”
2、《孟子·滕文公上》：“樹藝五穀，五穀熟而民人育。” 趙歧 注：“五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。”
3、《楚辭·大招》：“五穀六仞。” 王逸 注：“五穀，稻、稷、麥、豆、麻也。”
4、《素問·藏氣法時論》：“五穀為養。” 王冰 注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”
《詩經·碩鼠》：“無食我黍”。
《論語·微子篇》：“子路從而後，遇丈人……（丈人）殺雞為黍而食之”。
《幽明錄》記：“漢武帝與近臣宴於未央殿，啖黍臛也。”。
漢 崔寔 《四民月令·十一月》：“十一月。冬至之日，薦黍糕，先薦 玄冥 於井，以及祖禰。
唐 孟浩然《過故人莊》：“故人具雞黍，邀我至田家”。
黃糕大同黃糕
製作方法：事先用水將黃米麪活好，然後放在籠屜上蒸幾十分鐘（根據火候以及麪粉品質不一）。最後將之整個翻在準備好的的盆子裏，來回揉打（當地人俗叫搋糕），最終一團勁道的麪食成型，當面食成型正熱時，往上面擦點油，一股油香味迎面撲鼻。
黃糕山西懷仁米糕
大燴菜就糕
素糕
也有懶的做法，直接弄糕片片的，就是把黃米麪用水活好，揉成面魚兒狀，蒸或煮好即可。也在素糕的範疇。
有時黍米不完全去皮（也叫粗米）也做素糕，小時侯家窮，只為能吃飽一點，有的人家連這種都吃不上，只能吃高梁米製成的高梁糕充飢，而現在這兩種又成為了稀罕吃法。
圓型油糕
月型油糕
糕是一種相對難消化的主食，腸胃不好不要長期吃。糕特別耐飢，本地有種説法叫“四十里的莜麪,三十里的糕,二十里的玉蕉（即玉米）窩窩餓斷腰”，大意是莜麪最耐飢，吃飽後走路能走四十里，吃糕能走三十里，而玉米窩窩連二十里地都走不了。
米糕是一種地域性較高的食品，大同懷仁這邊吃的較多，南邊過了懷仁，吃米糕就漸漸少了，尤其是素糕。
黃米糕是以黃米麪（或叫糕面）製作而成，黃米麪當然就是黃米磨製而成，而黃米（在當地妓女也叫黃米，古時候糧食是一種主要的實物貨幣）是由黍子去皮而成。
黃糕北京黃糕
【附圖】
掌故説明：
北京特色風味小吃。具有色澤鮮黃，質地鬆軟，味甜香潤，營養豐富的特色。
製作方法：
