黄米糕是北方的一道美食，是北方美食代表之一，由黍子加工制作而成，逢年过节或娶妻生子各大宴会必上的美食就是黄米炸糕，黄米主要成分是黍子，粘小米蒸熟后用布包着，使劲揉成面团，在滚烫的油锅里炸。
起源山西和陕西，尤其山西忻州定襄的黄米做出的黄米油炸糕好吃，黄米糕有几糕（原汁原味不添加糖和枣），糖糕，枣糕。像小米一样山西沁州黄小米因独特的气候和地理位置才出如此好的米，黄米最好的是忻州定襄县的，也是因独特的五台山气候和地理位置导致的。除了炸黄米糕还有蒸糕，蒸糕就没有炸糕那么有特色了。 [1]
- 中文名
- 黄米糕
- 别 名
- 定襄黄米炸糕
- 主要原料
- 黄米面，红枣
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 解毒，增强肠道功能
- 分 类
- 山西小吃
- 流行地区
- 北方各省
历史渊源
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黄全辨欢米糕是中国北方特有的传统小妹汽吃，源于清朝光绪年间家庭作坊开探旬妹始， 由于当时设备屑纸懂简单，制作工乌试谜艺繁琐，产量极低，无法大量生产，乃至差点失传。
早在家庭作坊时期是用蒸笼放壳欠婶在锅里蒸的，整个生产过程都是物理加工过程，不添加任何应巩阿枣晚骗的色素，防腐剂，发泡剂；以蒸为主，不是高温烤的，营养元素丰富不被破坏，是一款纯绿色的健康食品。
做法说明
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陕西榆林
1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。 [2]
河北沧州
- 1.沧州小枣洗净后，开水煮3-5分钟，盖上锅盖焖15分钟左右，控干水分备用
沧州黄米糕做法12.当年新黄米面450G倒入不锈钢盆中缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状（如拌疙瘩烫面）
沧州黄米糕做法23.蒸屉铺硅胶屉布两层（没有可用普通棉屉布）摆上一层红枣
沧州黄米糕做法34.第二层均匀的撒上烫过的黄米面
沧州黄米糕做法45.第三层再摆一层红枣
沧州黄米糕做法56.第四层将剩余的黄米面撒在红枣上，由于黄米面烫的偏干，用切板将散落的黄米面向中间收集
沧州黄米糕做法67.第五层再摆上一层红枣后，轻轻按按
沧州黄米糕做法78.蒸锅凉水上锅，将水烧开蒸汽上来
沧州黄米糕做法89.盖上锅盖后中小火蒸10分钟 再大火蒸30分钟
沧州黄米糕做法910.蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟
沧州黄米糕做法1011..切去四边
沧州黄米糕做法1112.分割成适合大小的块摆盘
沧州黄米糕做法12食用功效
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