黃油曲奇

2又1/3杯普通麪粉，1/4茶勺鹽，1/4茶勺泡打粉，150克無鹽黃油，在室温下回軟（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1個大雞蛋，1個蛋黃。（注：1杯=250ML）

1、在大碗中混合麪粉、泡打粉、鹽。

2、另取一大碗，放入黃油和糖，用電動攪拌器中速攪拌至松發（體積變大，顏色變淺，蓬蓬鬆鬆的），約需五分鐘。

3、把雞蛋和蛋黃加入2，拌勻。

4、逐漸把1加入3，拌勻。

5、拌勻後如果得到的是麪糰，把麪糰壓扁，包在保鮮膜裏，再用擀麪棍擀成3MM厚的大片，用餅乾模子扣出餅乾。如果沒有餅乾模，也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片，或者找一個大小適中的圓形東西做餅乾模也行。一次沒用完的麪糰，可以壓成面片後用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻後得到的是很稠的麪糊，就把它裝到裱花袋裏擠在烤盤上。

6、烤箱預熱至160C，烘烤12-15分鐘。

7、整型：

（1）烤好之後徹底放涼，中間抹果醬。

（2）入烤箱之前在餅乾表面刷一點水或蛋液，撒上核桃碎。

儘量讓每片餅乾大小和厚度均勻，這樣烤的時候才不會出現有的已經變色了、有的還沒有變色的情況。

低筋麪粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。

烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。

1、黃油切成小塊，室温使其軟化。

2、用打蛋器攪打至順滑。

3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

6、加入香草精，攪打均勻。

7、篩入低筋麪粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麪粉和黃油攪拌均勻，直到麪粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將麪糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。

低筋粉200g，黃油140g，細砂糖30g，糖粉70g，雞蛋50g

1.黃油切小塊放進大盆裏室温軟化。

2.軟化好的黃油加細砂糖和糖粉，用打蛋器打發至體積。

3.分三次加入蛋液，打成均勻的油蛋糊。

4.加入過篩好的低粉，翻拌均勻。

5.裱花袋套上曲奇花嘴，再裝入準備好的麪糊。

6.依次擠出花形。

7.烤箱設置上下火，175度預熱。

8.把曲奇放入烤箱中層，烤約15分鐘左右至上色即可。

PS：

1.這時節的氣温低黃油不易軟化，記得借用暖氣或空調或者用烤箱40度低温幫助其軟化。

做曲奇，黃油軟化徹底成功率才會高，而且後面的操作也會事半功倍。

2.擠曲奇的時侯要一氣呵成，斷斷續續的模樣就不會太好看。

3.每個烤箱温度會不一樣，烤的時侯要注意，表面上色了就可以拿出來了。

4.沒有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇麪糊整成圓柱形，包上保鮮膜放進冰鮮凍硬然後取出切片再烤。

1.黃油放入乾淨的盆中，室温軟化

2.用蛋抽後攪打均勻，加入糖粉

3.用蛋抽繼續攪打至黃油顏色變淺，呈羽毛狀

4.雞蛋磕入碗中，打散後分兩次加入黃油中，每次充分拌勻後再加入剩下的蛋液

5.倒入香草精，用刮刀拌勻

6.高筋粉與玉米澱粉混合後，篩入打發的黃油中

7.用切拌的方法將粉與黃油拌勻

8.裱花袋裝入花嘴，將曲奇麪糊放入裱花袋內

9.擠入烤盤，入200度預熱的烤箱，入爐轉190度，烤約12—13分鐘，出爐後放涼密閉保存

1、拌入麪粉後，不要過度攪拌；

2、擠曲奇時，曲奇之間需留一定間隙，防止烘烤後膨脹粘連在一起；

3、擠曲奇儘量擠的均勻大小，烘烤成熟度也會一致；

4、烘焙時間以實際情況增減，看到曲奇周圍呈金色即可；

5、基礎曲奇方子，可以用等量可可粉、抹茶粉代替低粉做成別樣口味哦。 ^[1]