鴕鳥肉

鴕鳥是非洲一種體形巨大、不會飛但奔跑得很快的鳥，也是世界上現存體型最大的鳥。高可達3米，全身有黑色的羽毛，脖子長而無毛，翼短小，腿長，平時速度達80km/小時，最快達140km。鴕鳥生長在乾旱、氣候惡劣的沙漠地帶，具有耐粗飼、適應性強、飼養成本低等特點。我國鴕鳥養殖業自1992年以來得到了迅速發展，已初具規模。

鴕鳥肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高於一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，適合現代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質特點使其適應多種烹調方法可調製成多種口味的菜餚。鴕鳥肉具有口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味的特點，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者製成扒類。

譬如一般的羊、魚肉均含有較高的膽固醇和脂肪，為了避免肥胖症和產生心腦血管疾病，一些人不得不控制吃肉。

鴕鳥肉的膽固醇含量與火雞肉和牛肉的膽固醇含量相當 ，每100克組織中含57毫克至65~68毫克之間。 ^[2]  脂肪含量是牛肉的三分之一，是雞肉的六分之一。鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。

原料：淨鴕鳥肉250克，青椒片、圓葱片各50克豆豉、姜米、蒜茸、葱末、精鹽、味精、紹酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、澱粉、清湯、生油各適量雞蛋清1個。

製法：1、豆鼓剁細，鴕鳥肉切片；用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味精、紹酒、生油、澱粉拌勻，稍腔潰片刻。鍋加油燒至五成熱時，將鴕鳥肉、青椒片、圓葱片滑油出鍋，倒入爪籬內瀝油備用。

2、留少許底油，先下豆鼓編炒、再下葱薑末、蒜茸炒香，然後贏紹酒，摻清湯，放鴕鳥肉、青椒片、圓葱片、精鹽、味精、老袖和白糖，嘗好味，勾英，淋辣椒油，出鍋裝盤即成。

特點：香味濃郁，風味獨特。

原料及製作

鴕鳥肉100克，碘鹽5克，鮮味汁6克。

1、鴕鳥肉切成2.5釐米見方的丁後出水去異味。

2、枸杞子泡好，鮮竹葉洗淨消毒後入竹筒底部後，下入主輔料及調料。

3、清湯調好味後，倒入竹筒中蒸45分鐘。