鳳香型

主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。

西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型（鳳型）。曾四次被評為國家名酒。西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000年曆史。西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陝西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵週期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兑比例等許多方面與其他香型白酒的香味特徵都有着明顯的區別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。同時，對西鳳酒的香味特徵及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關係進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為“鳳香型”。

本標準規定了鳳香型白酒的分類、技術要求、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。

本標準適用於以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兑而成的，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的複合香氣的蒸餾酒。

GB 191 包裝儲運圖示標誌

GB 2757 蒸餾酒及配製酒衞生標準

GB 5009.48 蒸餾酒及配製酒衞生標準的分析方法

GB 10344 飲料酒標籤標準

GB 10345 白酒試驗方法

GB 10346 白酒檢驗規則

產品按酒度分為兩類：

3.1 鳳香型白酒：酒精度40.1%～55.0%（V/V）。

3.2 低度鳳香型白酒：酒精度35.0%～40.0%（V/V）。

4.1 鳳香型白酒

4.1.1 感官要求

應符合表1的規定。

表1 項目

一等品

色澤

無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱

香氣

醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣 醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣 醇香純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣。

口味

醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長 醇厚甘潤，諧調爽淨，餘味較長 較醇厚，甘潤諧調，爽淨，有餘味

風格

具有本品突出的風格 具有本品明顯的風格 具有本品固有的風格

4.1.2 理化要求

應符合表2的規定。

表2 項 目

優 等 品

一 等 品

合 格 品

酒精度(20度)，%(V/V)

40.1~55.0

總酸(以乙酸計),g/L ≥

0.35

0.30

0.25

總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥

1.60

1.50

1.40

乙酸乙酯，g/L ≥

0.60

0.50

0.40

己酸乙酯，g/L

0.15~0.50

0.12~0.50

0.10~0.50

圓形物，g/L ≤

0.80

注：(1)酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。

(2)優等品 一等品 合格品均不得加入非自身發酵產生的物質。

4.1.3 衞生要求

應符合GB 2757的規定。

4.2 低度鳳香型白酒

4.2.1 感官要求

應符合表3的規定。

表3 項 目

優 等 品

一 等 品

合 格 品

色澤

無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱

香氣

醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣 醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣 醇香較純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣

口味

醇厚甘潤,諧調爽淨，有餘味 醇厚甘潤，諧調，味爽淨 較醇厚，甘潤，爽淨

風格

具有本品突出的風格 具有本品明顯的風格 具有本品固有的風格

4.2.2 理化要求

應符合表4的規定。

表4 項 目

優 等 品

一 等 品

合 格 品

酒精度(20°C)，%(V/V)

35.0~40.0

總酸(以乙酸計),g/L ≥

0.20

0.15

0.10

總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥

1.00

0.08

0.06

乙酸乙酯,g/L ≥

0.40

0.35

0.30

己酸乙酯，g/L

0.12~0.40

0.10~0.40

0.08~0.40

圓形物，g/L ≤0.90

注：酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。

4.2.3 衞生要求

應符合GB 2757的規定。

5.1 理化指標的檢驗按GB 10345方法進行。

5.2 衞生指標的檢驗按GB 5009.48方法進行。

6.1 檢驗規則：按GB 10346的規定執行。

6.2 標誌、包裝、運輸、貯存

標籤標誌按GB 10344的規定執行。包裝貯運圖示標誌按GB191的規定執行。其他按GB 10346的規定執行。

附加説明：

本標準由中國輕工總會提出。

本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。

本標準由陝西省輕工業科學研究所、陝西省西鳳酒廠、陝西省酒類產品質量監督檢驗站、輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。

2021年2月，入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發佈的《2021年新春中國最受歡迎白酒排行榜（大眾消費類）TOP15》。 ^[1]