土窖

一種簡易的土窖。在地面挖溝,深約1米，上口寬1米左右，底寬0.8米，溝長根據貯藏物品的數量決定,也有將地窖挖成圓錐形的。水果、蔬菜等入窖後,用秸稈或塑料膜等覆蓋地窖口，以利防凍。窖温宜保持在15℃左右，相對濕度達90%左右，但春秋季節窖温不易控制。

適宜在地下水位低、土質粘重堅實地區修建的井狀土窖。先在地面挖直徑約1米、深3～5米的井筒；再從井底向周圍挖 2至數個拱頂窖洞，窖洞高約1.5米、長3～4米、寬1～2米，窖頂呈拱形以防土層崩塌，底面水平或成1:10的坡度向內或向外傾斜，井筒口圍土做成蓋，四周挖排水溝，有的在井蓋上設通風口。井窖深入土層，保温性能好，窖温較高；但換氣性能較差，適宜於貯藏甘薯、水果等。

通常是在土質堅實的山丘或土坡上修挖的窯洞狀土窖。窖洞長達10米左右，高、寬各約2～3米。窖頂呈拱形以防止土層崩塌，窖底從門口向內下傾，以利通風換氣。另一種改良窯窖是在窖內端頂加設直立通氣筒穿出地面，風囱有一定的高度，以保證良好的通風能力，依靠自然通風降低窯温。在平原地區還可修建磚砌的窯窖，窖口覆蓋一定的土層，用以貯藏果品和蔬菜。

屬臨時性貯藏庫。多挖成長形窖坑。面積較大，頂架樑、檁，上面鋪秫秸束，然後壓土踩實。棚寬一般為3～6米，長度不限，寬棚須在梁下設柱。寒冷地區的棚窖入土深度約2.5～3米；温暖地區或地下水位較高的地區棚窖入土深度1～1.5米，坑沿修築矮土牆，使棚窖總高達3米左右。窖頂開設通風口以調節窖温,通風口的大小隨當地氣候條件、收藏的品種而定。東北地區的棚窖在窖頂每隔2～3米開氣眼。北京一帶地區的棚窖通風口做成長條形天窗，在窖中部設有窖門。大型棚窖為便於果蔬入窖和增強收藏初期的通風降温，可在窖的兩端或一側中間留出碼道。