墨汁鬼傘

墨汁鬼傘(13張)

墨汁鬼傘子實體從出生到衰敗的時間很短，温暖的地方只有一天的壽命，寒冷地帶長些。所以日本叫它“一夜茸”。中國古代稱之為“朝生”。此名始見於南朝梁代的《名醫別錄》，説它“叢生垣牆下，赤色，旦生暮死，一名地蓋”。 ^[4] 

墨汁鬼傘的種名是由拉丁文的“墨汁”而來。其子實體成熟後，菌蓋和菌褶的顏色會逐漸由白轉深，最後液化成黑色的墨汁狀，滴入土壤，因此墨汁鬼傘的種加詞為“atramentaria”，意為“墨水”與之對應，其英文名稱為“common ink cap”。 ^[6] 

早在20世紀30年代，就有科學家對墨汁鬼傘的一些食用特性有所研究。資料表明：墨汁鬼傘食用後的2~3天之內飲用酒精飲料即可引起臉部紅腫，心率上升，頭暈、噁心、嘔吐，並出現呼吸困難等現象，其毒性成分被稱為鬼傘素，首先由美國人Hatfield等於1936年分離得到，收率是160毫克/千克。進一步的試驗證明，鬼傘素的體內水解產物1-氨基-環丙醇（1-aminocyclopropanal）為主要毒性物質，它對雄性實驗動物的生殖細胞帶來直接的影響，可減少精原細胞和精巢的重量。從毒性機理上講，雖然鬼傘中從未分離出二硫化四乙基秋蘭姆（disulfiram），但對它的作用現有所瞭解，主要是由乙醛氧化為醋酸鹽時阻礙乙醛脱氫酶的作用，從而增加了血液中的乙醛濃度所引起的。人們對於鬼傘素的具體結構特性等尚沒有深入的研究報道。 ^[4] 

中國對於墨汁鬼傘及可食鬼傘類食用菌的研究起步稍晚，且研究內容較少。主要集中在生理裁培特性的某一方面和多糖提取工藝的研究。 ^[4] 

墨汁鬼傘菌絲體為無隔菌絲，菌絲與菌絲之間呈密集網狀連接，連接處原生質及內含物豐富，顏色較深。有明顯的鎖狀聯合（見圖2-1B）。觀察結果顯示，墨汁鬼傘的菌絲體呈現兩種典型的形態，平滑狀菌絲，多形成芽狀結構，具有大量的鎖狀聯合。另一種是螺旋狀菌絲，菌絲呈螺旋扭曲，內含物及其豐富，極易斷裂（見圖2-2）。 ^[4] 

總體上，墨汁鬼傘子實體小或中等人，密集叢生。菌蓋初期卵形至鐘形，開傘時液化流出墨汁狀汁液，未開傘前頂部鈍圓，直徑4釐米，或更大些。菌褶很密，不等長，相互擁擠，與菌柄的着生關係為離生，菌褶內端不與菌柄接觸，而形成一個遊離的菌柄的環。開始灰白色至灰粉色，最後成汁液。菌柄污白，菌柄着生在菌蓋的中央，着生位置為中生，與雙孢菇、草菇、金針菇等相同，長5~15釐米，粗1~2.2釐米，向下漸粗或等粗，表面光滑，內部兒乎中空，能見海綿狀組織。 ^[4] 

墨汁鬼傘子實體無菌托和菌環形成，只是在菌蓋與菌柄分化時產生一道明顯印記遺留在菌柄上，使得菌柄的下半部顏色明顯深於上半部分。 ^[4] 

但觀察結果還表明，野生採集的墨汁鬼傘菌蓋灰褐色，菌蓋表面的表皮層乾燥，有鱗片，邊沿具有條溝稜，且溝稜較深，似花瓣狀。菌褶密集，初期灰白色。菌肉肉質較厚。菌柄粗短，菌柄下部份有同菌蓋表皮層的鱗片。而人工栽培的兩種墨汁鬼傘的子實體，菌蓋灰白色，菌蓋表面光滑，兒乎沒有鱗片，邊沿有溝稜，但溝稜較淺。菌褶初期灰白色，後期灰粉色，液化時完全變黑。人工馴化栽培的子實體的菌肉肉質不厚。菌柄表面光滑，無灰褐色鱗片，長度比野生子實體長。因此，人工栽培的子實體高度約是野生採集子實體的1.5~2倍。 ^[4] 

墨汁鬼傘子實體的生長有個顯著的特徵，子實體生長初期，菌蓋與菌柄緊密結合，中部較膨大，隨着生長，菌蓋與菌柄分開，此時，菌柄迅速變長，菌蓋變大。逐漸形成成熟的子實體，後期，菌褶由乳白轉變成灰粉色，最後變成褐黑色，子實體開傘，散發孢子。完成子實體的發育生長。 ^[4] 

墨汁鬼傘成熟子實體散孢子能力強，採集3小時後孢子印就能形成，隨着時間延長，散出的孢子增多，8小時後孢子印由原來的深褐色變成黑色。墨汁鬼傘的孢子印形狀為橢圓形或圓形，這主要取決於用丁製作孢子印的菌蓋的形狀。由孢子印的形態可知，孢子釋放是從菌蓋邊緣開始，逐漸到菌蓋中部（見圖2-4A）。 ^[4] 

墨汁鬼傘的孢子呈橢圓形，孢子為深褐色。其表面光滑，內含物質非常豐富。孢子的一端有明顯的臍點，該結構與孢子的彈射有關。顯微鏡下（10×100倍），能清晰的觀察到內含物密集的充滿整個孢子，其中包含細胞核、油滴等物質。孢子大小差異不大，約為（6.42~10）微米×（4~6）微米。 ^[4] 

墨汁鬼傘於春至秋季（晚秋），在林中、田野、路邊、村莊、公園等處地下有腐木的地方叢生。往往形成一大堆多達數十枚。一般生在木上，在秋天可以於草原、草地及廣闊的地方找到。生於田野、樹林和庭院中柳、楊等闊葉樹基部附近或草叢中。 ^[3] 

墨汁鬼傘分佈非常廣泛，亞洲、歐洲、大洋洲、南美洲和北美洲均有分佈；主要生長在北半球，但在澳洲亦可以找到。在中國分佈於新疆（天山北坡森林草原帶和阿爾泰山森林草原帶，在烏魯木齊、阜康、奇台、哈密、烏蘇、鞏留、伊寧、和靜等地均有）、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、四川、貴州、雲南、西藏、甘肅、青海和台灣等地。 ^[5] 

墨汁鬼傘的生長期為4月下旬至10月上旬，生長盛期為5月至6月、9月至10月，菌肉初期為白色，後期變為灰白色，開傘後，菌肉色澤開始加深，30天后迅速轉化成為黑色液體。當温度為16~25℃時，墨汁鬼傘的子實體發生量最多，低於10℃或高於30℃子實體生長慢或不易形成，子實體生長階段需氧氣充足、空氣相對濕度較高的環境，墨汁鬼傘的子實體能承受較高濃度的二氧化碳，在封口的栽培袋中也可正常生長。適宜墨汁鬼傘菌絲生長的pH值為4.5~8.5，最適pH值為7.0~7.5。 ^[7-8] 

墨汁鬼傘子實體發生過程有一個顯著的特點，主要經過五個顯著變化階段，即菌絲先在土表層出現並覆滿整個土面，然後逐漸消退，再形成白色原基小球，原基隨後分化形成明顯的菌蓋和菌柄，最後逐步發育生長形成子實體。裁培後菌絲體先適應土壤環境，11天后菌絲萌發到土層表面，第24天菌絲覆滿整個土層表面並密集生長。菌絲生長至第38天時開始消退，顏色由濃白轉為淺黃褐色，並在5~7大後完全由土層表面消失。菌絲消退7天后現原基，呈白色小圓點，密集生長，破土而出。約5~10大原基小球體積不斷增大，直徑約1~2釐米時，中部略微膨大，菌柄與菌蓋開始分化，產生菇蕾。隨後子實體迅速生長，2~5天子實體達到商品菇的品質要求（子實體不老化、不散孢子）並可採收。在8~29℃栽培温度範圍內，從原基形成至採收約15天左右。 ^[4] 

墨汁鬼傘菌絲體生長的最適碳源為葡萄糖+玉米澱粉；最適氮源是蛋白腖；其菌絲體生長的pH範圍為5~10，最適pH值為9。原種配方篩選試驗結果表明，以棉籽殼70%、麩皮18%、玉米粉5%、石灰3%、鋸末3%、石膏1%的配方最好。馴化栽培試驗結果表明，墨汁鬼傘以菌棒立栽覆土效果最好，覆土後55天現菇蕾，3~5天可採收。第一潮出菇生物學效率可達40%左右，條件適宜時可出3~4潮菇。 ^[13] 

墨汁鬼傘(5張)

據《晶珠本草正本詮釋》記載，墨汁鬼傘的子實體可入藥，性寒味甘，具有助消化，祛痰，解毒，消腫之功效。可治療赤巴病、隆病、腹脹、瘡癤癰腫、肉食中毒等病。實體煮熟後烘乾，研成細末和醋調成糊狀敷用，治療無名腫毒和其他瘡疽；提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率高達100%。 ^[9] 

化學成分：含異戊胺、苯乙胺、腺嘌呤、6-氧嘌呤、尿狗酸（Urocanic acid）、咪唑乙酸、咪唑丙酸、咪唑乙醇、組氨酸、精氨酸、色胺酸、色胺、核黃素、膽鹼、胍、甜菜鹼屍胺（Cadaverine）等。又含有順式和反式Octa-1,5-dien-3-ol、麥角甾醇等。 ^[10] 

墨汁鬼傘可食，而且味道鮮美，雖然有記載食後個別人有不良反應，但它與雞腿菇（Coprinus comatus）一樣具有較大的食用價值。 ^[4] 

墨汁鬼傘生命力較強，生長週期短，子實體採摘方便，生物產量大，可用於量大面廣的畜禽糞便重金屬污染治理。在治理重金屬污染時，需將墨汁鬼傘菌種與堆置腐熟後的畜禽糞便混勻，待其菌絲長滿後，採摘子實體，即可完成畜禽糞便的“去毒”化處理。還可將秸稈粉碎噴水拌濕後發酵，與墨汁鬼傘菌種混勻，再溝施於大田土壤中並覆土栽培，適時收穫子實體就可完成污染土壤的清潔化改造。 ^[11] 

墨汁鬼傘與酒一起食用時是有毒的。徵狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，於食用後20分鐘至2小時會出現。墨汁鬼傘有着鬼傘素，會阻礙乙醛脱氫酶的運作，使乙醛積聚在體內。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份徵狀的物質。雖然有不適的徵狀，但卻從未有致命的情況出現。這些徵狀在吃了墨汁鬼傘3天后喝酒亦有可能會出現。

診斷要點：①誤服後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等表現；②部分患者表現為面紅、心率快、耳嗚、畏寒等；③與酒類共用更容易出現中毒症狀；④恢復快，預後好。 ^[12] 

處理原則：①催吐、洗胃、口服活性炭；②應用654-2等藥物；③對症及支持治療。 ^[12] 

墨汁鬼傘是夏季高温期間發生在糞草類培養料或覆土層上的競爭性雜菌，尤其在蘑菇（Agaricus compernis）、草菇（Volvariella volvacea）、雞腿菇及大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）等草腐菌或需要覆土的菇類的菇牀上，均可長出墨汁鬼傘的子實體。培養料發酵不徹底、氮肥含量過高、菇房內連續出現高温高濕的環境，均會導致墨汁鬼傘發生。一般草菇在播種後5天、蘑菇播種後10天就會出現墨汁鬼傘。墨汁鬼傘的菌絲體和擔孢子可存在於秸稈和糞肥上，隨空氣、水和培養料傳播。在培養料發酵不徹底、氮肥含量過高、菇房內連續出現高温高濕（即温度連續在20℃以上、空氣相對濕度在90%以上）的環境，均會導致墨汁鬼傘發生。 ^{[14]  [15]} 

墨汁鬼傘菌絲稀疏，其菌絲生長速度往往比食用菌更快。當墨汁鬼傘子實體長出料面後，可看到一簇簇灰黑色的小型傘菌子實體，通常12~24小時即可成熟開傘，開傘後子實體融化並流出墨汁狀液體，不久即腐爛發臭，並誘發其他雜菌病害。嚴重時，會導致食用菌產量大減，甚至絕收。 ^{[14]  [15]}