-
香蕉香精
鎖定
- 中文名
- 香蕉香精
- 外文名
- banana flavor
- 主要原料
- 香蕉,香辛料
- 主要食用功效
- 調味增香,食品添加劑
- 儲藏方法
- 常温
香蕉香精來源
南方佳果香蕉,香味濃郁,甜香可口,常見品種有梅花點蕉、芭蕉、火蕉等,其中數梅花點蕉香味最好。國際上也有巴拿馬香蕉,外形較大,但口感和風味不及我國香蕉。香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸異戊酯等香料為主,模擬香蕉香味,再輔以桔子油增加天然新鮮感,留香也常以丁香油、香蘭素打底。
香蕉香精香氣特徵
果香韻 50~90;香草香韻 1~10;辛香韻 1~10;青香韻 2~20。
香蕉香精配方
常見配方有:
紫羅蘭香基 7.2;芳樟醇 40.0;丙酸苄酯 22.0;戊酸戊酯 60.0;己酸乙酯 24.0;丁酸戊酯 120.0;胡椒醛 24.0;乙醛 120.0;香蘭素 24.0;乙酸戊酯 534.8;香豆素 24.0。
乙酸異戊酯 68.0;甜橙油 5.0;丁酸戊酯 15.0;橙葉油 0.5;丁酸乙酯 6.0;丁香油 2.0;戊酸戊酯 2.0;桂葉油 0.2;庚酸乙酯 0.3;香蘭素 1.0。