食品工程原理

《食品工程原理》內容與《工程教育專業認證標準》和食品科學與工程類專業《教學質量國家標準》高度契合，滿足專業教學和工程認證的不同需求。

《食品工程原理》順應時代發展，與時俱進，採用新媒體和傳統文本相結合，運用信息和網絡技術，建立新形態教材。

《食品工程原理》劃分為“流體力學基礎與以動量傳遞為主的單元操作”“傳熱學基礎與以熱傳遞為主的單元操作”“傳質學基礎與以傳質學為主的單元操作”和“三傳理論融合的單元操作”幾大模塊，體現知識的系統化，可幫助讀者釐清思路，便於採用類比法學習掌握。

《食品工程原理》可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書，也適於相關企業的工程技術人員閲讀。 ^[1] 

0 緒論

0．1 本課程的目的與特點

0．2 食品工業生產過程及單元操作概念

0．2．1 食品工業生產過程

0．2．2 單元操作

0．3 單元操作學的形成和內容

0．3．1 單元操作學的形成

0．3．2 單元操作學的內容

0．4 “三傳”理論與單元操作

0．5 物料特性與食品工程原理的關係

0．5．1 食品物料特點及其對加工過程的要求

o．5．2 食品工程原理的特點

0．5．3 食品工程原理課程要解決的問題

0．6 食品工程原理涉及的概念

0．6．1 物理量量綱和單位制度

0．6．2 物料衡算

0．6．3 能量衡算

0．6．4 三傳量通量

0．6．5 平衡關係

0．7 研究方法論

思考題

習題

第1章 流體力學基礎

1．1 流體的物理性質

1．1．1 流體密度

1．1．2 流體的黏性

1．2 流體靜力學

1．2．1 靜止流體的壓力

1．2．2 流體靜力學基本方程式

1．2．3 流體靜力學基本方程式的應用

1．3 流體流動基本方程

1．3．1 流量與流速

1．3．2 穩定流動與非穩定流動

1．3．3 管中穩定流動連續性方程

1．3．4 穩定流動熱力體系概念

1．3．5 穩定流動體系的能量平衡

1．3．6 不可壓縮理想流體的穩定流動與伯努利方程

1．3．7 不可壓縮實際流體的穩定流動

1．4 管中流體流動現象

1．4．1 雷諾實驗與雷諾數

1．4．2 水力直徑

1．4．3 圓管中的滯流

1．4．4 圓管中的湍流

1．5 流體在管內的流動阻力

1．5．1 流體在直管中的流動阻力

1．5．2 直管阻力系數

1．5．3 管路上的局部阻力

1．5．4 管路系統中的總能量損失

1．6 管路計算

1．6．1 簡單管路計算

1．6．2 複雜管路計算

1．7 流量測量

1．7．1 畢託管

1．7．2 孔板流量計

1．7．3 文丘裏流量計

1．7．4 轉子流量計

思考題

習題

第2章 流體輸送

2．1 液體輸送機械

2．1．1 泵的類型

2．1．2 泵的主要性能參數

2．1．3 泵的特性曲線

2．1．4 離心泵的安裝高度

2．1．5 管路特性曲線

2．1．6 離心泵的工作點

2．2 氣體輸送機械

2．2．1 離心通風機、鼓風機與壓縮機

2．2．2 旋轉鼓風機、壓縮機與真空泵

2．2．3 往復壓縮機

思考題

習題

第3章 顆粒與流體間相對流動

3．1 顆粒的沉降分離

3．1．1 顆粒及顆粒牀層特性

3．1．2 重力沉降

3．1．3 離心沉降

3．2 過濾

3．2．1 過濾基本原理

3．2．2 過濾速率基本方程式

3．2．3 過濾計算

3．2．4 過濾設備

3．2．5 過濾生產能力及濾餅洗滌

3．3 固體流態化及氣力輸送

3．3．1 固體流態化

3．3．2 氣力輸送

思考題

習題

……

第4章 液體攪拌與氣液混合

第5章 傳熱學基礎

第6章 蒸發與冷凍濃縮

第7章 製冷與食品冷凍技術

第8章 傳質學基礎

第9章 吸收與精餾

第10章 液體吸附與離子交換

第11章 萃取與浸出

第12章 膜分離

第13章 食品乾燥

第14章 粉碎與篩分

附錄

參考文獻 ^[1]