食品工程原理

由劉靜和明哲主編的《食品工程原理》共分九章，主要介紹流體的流動和輸送，粉碎與分離，混合、均質與乳化，傳熱，物料濃縮，物料乾燥，蒸餾，萃取，食品加工新技術等內容。為使學生更好地掌握所學知識，滿足實際應用的需要，書中還詳細講解了許多實際應用例題。為進一步鞏固學習成果，還附有大量的複習思考題。《食品工程原理》適合作為大專院校食品科學和食品工程專業的教材，也可供食品生產企業、食品機械設備研發製造企業等相關技術人員參考。 ^[1] 

緒論

一、課程性質及研究內容

二、食品工程常用單位及換算

三、物料衡算和能量衡算

第一章 流體的流動和輸送

第一節 流體的物理性質及參數

一、流體的物理性質

二、流體的基本參數

第二節 流體力學的基本方程

一、流體靜力學基本方程

二、流體動力學基本方程

第三節 流體在管內流動

一、流體流動類型和雷諾準數

二、流體在管內的速度分佈

三、流體流動的阻力

第四節 管路佈置、安裝及流量測定

一、流體輸送管路

二、流量測定

第五節 流體輸送

一、液體輸送

二、氣體輸送機械

第二章 粉碎與分離

第一節 粉碎

一、粉碎的基本概念

二、粉碎方法與機理

三、粉碎設備

四、超微粉碎

第二節 篩分

一、篩分原理與概念

二、篩分設備

第三節 重力沉降

一、沉降理論

二、沉降設備

第四節 過濾

一、過濾概述

二、過濾設備

三、過濾的基本理論計算

第五節 離心分離

一、離心分離原理

二、離心分離設備

第六節 壓榨

一、壓榨原理

二、壓榨設備

第三章 混合、乳化與均質

第一節 混合

一、混合的基本理論

二、液體系統的攪拌混合

三、高粘度漿體、塑性固體的混合（捏合）

四、固體的混合

第二節 乳化

一、乳化的基本理論

二、乳化方法與設備

第三節 均質

一、均質概念與作用

二、均質機理

三、均質設備

第四章 傳熱

第一節 概述

一、傳熱在食品工業中的應用

二、傳熱的基本理論

三、傳熱的基本概念

……

第五章 物料濃縮

第六章 物料乾燥

第七章 蒸餾

第八章 萃取

第九章 食品加工新技術

附錄

參考文獻 ^[2]