食品工程原理

《食品工程原理》是根據教育部2001年頒佈的“中等職業學校食品生物工藝專業課程設置’’中主幹課程“食品工程原理教學基本要求”，並參照有關行業的職業技能鑑定規範及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業教育國家規劃教材。

全書共十一章，內容有：流體的流動與輸送、傳熱、過濾、壓榨、沉降、離心分離、粉碎、篩分、混合、乳化、流態化技術、氣力輸送、蒸發、結晶、冷凍濃縮、蒸餾、吸收、萃取、吸附、浸出、離子交換、膜分離、乾燥、製冷。

本書可作為中等職業學校食品生物工藝專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。 ^[1] 

緒論

一、食品工程原理課程的性質、內容及任務

二、食品原料的特點

三、食品生產過程與化工過程的聯繫

四、單元操作的計算基礎

五、單位制與單位換算

六、物理量的量綱

思考題

練習題

第一章　流體的流動與輸送

第一節 流體力學基礎

一、流體的物理性質與作用力

二、靜止流體的基本規律

三、流體流動的基本規律

第二節 管內流體流動時的阻力

一、流體阻力產生的原因及影響因素

二、管內流體流動時的速度分佈

三、流體流動時的阻力計算

第三節 流量測定

一、畢託管

二、孔板、噴嘴和文丘裏流量計

三、轉子流量計

第四節 管路、管件及閥門

一、管道的種類、規格

二、管件及管道的連接方式

三、常用閥門簡介

第五節 液體輸送機械

一、泵的種類及作用

二、常用的液體輸送機械

三、離心泵的選用

第六節 氣體輸送機械

一、氣體輸送機械的種類及作用

二、常用氣體輸送設備

實訓：離心泵的啓動及停車技能訓練

思考題

練習題

第二章　傳熱

第一節 傳熱的基本概念和理論

一、傳熱的基本方式

二、工業上的換熱方式

三、穩定傳熱和不穩定傳熱

第二節 熱傳導

一、熱傳導的基本定律——傅里葉定律

二、導熱係數

三、多層平壁的導熱

四、圓筒壁的熱傳導

第三節 對流傳熱

一、對流傳熱速率方程

二、對流傳熱係數

三、流體自然對流時的給熱

四、流體無相變時的強制性對流給熱

五、流體有相變時的強制對流傳熱係數

第四節 穩定傳熱的基本計算

一、傳熱的基本方程

二、熱負荷的計算

三、傳熱温度差的計算

四、傳熱係數K值的計算和測定

五、強化傳熱過程的途徑

第五節換熱器

一、夾套式換熱器

二、蛇管式換熱器

三、套管式換熱器

四、列管式換熱器

……

第三章　過濾　壓榨　沉降　離心分離

第四章　粉碎　篩分　混合　乳化

第五章　流態化技術　氣力輸送

第六章　蒸發　結晶　冷凍濃縮

第七章　蒸餾　吸收　萃取

第八章　吸附　浸出　離子交換

第九章　膜分離

第十章　乾燥

第十一章　製冷

附錄

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