食品工程原理

本書為普通高等教育“十五”國家級規劃教材，以傳遞的原理來研究食品工業常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新世紀食品工程發展的風貌。包括：流體流動和運輸、機械分離、以動量傳遞為特徵的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特徵的單元操作、微分傳質單元操作、多級分離操作、乾燥與空氣調節等內容。 ^[2] 

馮驫 1989 年法國國立高等食品工業學校（ENSIA） 獲博士學位，1990—1992 年法國ARD 公司博士後研究。現為江南大學食品學院教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼，2007—2011 年全國工程教育認證專家委員會委員，食品科學與工程專業工程教育認證試點工作組副組長。主講食品工程原理、化工原理課程，1997年獲*教學成果二等獎。2005 年被評為江蘇省教學名師。主講的食品工程原理2008 年被評為“江蘇省精品課程”，2009 年被評為“國家精品課程”主持或主要參加教育部重點科研項目、江蘇省高新技術、“863”項目、農業科技成果轉化資金、國家自然科學基金等科研項目，編寫出版食品工程單元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005 年被評為江蘇省高等學校精品教材。

塗國雲 1994年畢業於大連理工大學化工學院，1997年畢業於中國科學院大連化學物理研究所。1997年7月於江南大學化學與材料工程學院任教。多年來主講化工原理、食品工程原理，任課程主任，負責課程與實驗室建設，先後榮獲校級教學成果二等獎。 ^[2]