食品工程原理

食品科學隨着經濟的發展和社會技術的進步在飛速發展，《食品工程原理》作為食品科學各專業最基礎的專業課之一也應與時俱進。作者編著這本教材時參照教育部食品專業教指委制定的培養方案和基本要求，結合應用型本科教育教學情況和實際，以培養食品科學與工程領域應用型人才為目標，以工科素質教育和能力培養為根本，以經典的單元操作為基礎，融入當今食品科學與工程發展的新原理、新技術。所以這本教材適用於各大專院校食品工程專業、食品安全專業、農產品加工與儲藏專業、蛋白質工程和糧油工程專業的本科教學。各專業可根據其自身特點必修或選修全部或部分內容。

第1章 緒論

1.1 食品工程原理的研究內容

1.2 單位和量綱

1.3 物料衡算和能量衡算

第2章 流體流動

2.1 概述

2.2 流體靜力學原理和應用

2.3 流體在管內流動的基本方程

2.4 流體流動現象

2.5 流體在管內的流動阻力損失

2.6 管路計算

2.7 流速和流量的測量

第3章 流體輸送機械

3.1 離心泵

3.2 其他類型泵

3.3 氣體輸送機械

3.4 真空泵

第4章 傳熱

4.1 概述

4.2 熱傳導

4.3 對流傳熱

4.4 輻射傳熱

4.5 穩定傳熱過程計算

4.6 換熱器

第5章 蒸發與結晶

5.1 蒸發

5.2 結晶

第6章 蒸餾

6.1 雙組分溶液的氣液相平衡

6.2 蒸餾與蒸餾原理

6.3 雙組分連續精餾的計算

6.4 精餾裝置

6.5 其他蒸餾方法

第7章 乾燥

7.1 乾燥的目的和方法

7.2 濕物料中的水分

7.3 濕空氣的性質

7.4 濕空氣的焓一濕圖及其應用

7.5 乾燥靜力學

7.6 乾燥動力學及乾燥時間

7.7 乾燥器

7.8 其他乾燥設備

第8章 製冷

8.1 製冷技術的基本原理

8.2 製冷劑和載冷劑

8.3 蒸氣壓縮式製冷

8.4 食品冷凍

8.5 食品冷藏庫

第9章 萃取

9.1 液一液萃取

9.2 固一液萃取

9.3 超臨界流體萃取

9.4 雙水相萃取

9.5 其他萃取技術

第10章 非均相混合物的分離

10.1 沉降

10.2 過濾

第11章 膜分離

11.1 膜及膜分離器

11.2 反滲透

11.3 超濾

11.4 電滲析

第12章 液體吸附與離子交換

12.1 液體吸附

12.2 離子交換

第13章 氣體吸收

13.1 氣體吸收概述

13.2 吸收的基本理論

13.3 低組成氣體吸收的計算

13.4 填料塔

第14章 混合

14.1 粉碎理論

14.2 粒度測定

14.3 粉碎方法

14.4 篩分

14.5 混合的基本原理

14.6 液體的攪拌混合

14.7 乳化

14.8 漿體的混合及塑性固體的捏合

14.9 固體的混合

附錄

參考文獻 ^[1]