食品工程原理

《食品工程原理》考慮到食品工程行業和企業的實際特點與少學時數的要求，減少了化學工業中應用較多的傳質吸收等內容的篇幅，強化食品加工的單元操作方法和實踐方面的內容，淡化理論和公式推導，更加突出工程特色，適於為食品企業培養生產一線應用型人才的要求。 ^[2] 

引論

第一節 食品工程原理的研究內容

第二節 物料衡算和能量衡算

第一章 流體流動

第一節 流體靜力學

第二節 流體靜力學基本方程

第三節 流體動力學方程

第四節 流體流動現象

第五節 流體流動的阻力

第六節 流量測定

第二章 流體輸送

第一節 離心泵

第二節 其他類型的泵

第三節 真空技術

第三章 粉碎與混合

第一節 粉碎

第二節 混合

第四章 沉降與過濾

第一節 重力沉降

第二節 過濾

第三節 離心分離

第四節 氣溶膠的分離

第五章 傳熱

第一節 傳熱概述

第二節 熱傳導

第三節 對流傳熱

第四節 熱交換

第六章 蒸發

第一節 蒸發概述

第二節 單效蒸發

第三節 多效蒸發

第四節 蒸發設備

第七章 乾燥

第一節 濕空氣的性質

第二節 乾燥的基本原理

第三節 乾燥設備

第四節 噴霧乾燥

第五節 冷凍乾燥

第八章 蒸餾

第一節 蒸餾的基本原理

第二節 雙組分精餾

第三節 精餾裝置

第九章 萃取

第一節 液一液萃取及其基本原理

第二節 浸取

各章節課後習題

參考文獻

附錄 ^[2]