響油鱔絲

黃鱔性温，味甘，能補虛損，益氣力，除風濕，強筋骨。民間習慣入秋後以黃鱔進補，燒鱔段，清燉或者炒鱔絲，南方還愛吃黃鱔粥，均有裨益。

民間有諺語：夏吃黃鱔賽人蔘，此話固然不假，但是這秋吃黃鱔，營養價值可是一點都不低於夏天的。秋分過後，秋意漸濃，氣候乾燥，此時，人體精氣開始封藏，過渡至冬，最適宜進食一些營養豐富的平補之物。

主料：鱔絲

調料：葱、姜、蒜、料酒、醋、醬油，蠔油，味精、胡椒粉

1.薑切片、切絲、切末這樣是最基本的

2.鱔絲洗淨瀝乾水分，茭白切絲備用，鍋內放豬油下薑末

3.鱔絲我會用生抽、黃酒、薑末醃製10分鐘，然後我用生抽、老抽、純淨水、生粉、雞精、胡椒粉、醋、薑末調成芡汁，然後爆香姜末之後把鱔絲倒入煸炒

4.下茭白絲煸炒，炒軟時候淋調味芡汁

5.在鱔絲中間留個洞，把葱花放入，面上再撒一層黑胡椒碎，用少許麻油燒熱，澆在葱花上。吃的時候拌一拌即可