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鱔絲
鎖定
鱔絲是用鱔魚肉切成絲烹煮的菜餚。出自《金陵野史·劉長興麪館》。
- 中文名
- 鱔絲
- 主要原料
- 鱔魚
- 記載文獻
- 《金陵野史·劉長興麪館》
- 製作難度
- 一般
鱔絲菜品特色
石三友 《金陵野史·劉長興麪館》:“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化,如夏季的鱔絲,秋季的蟹黃。
鱔絲做法
1.將鱔魚宰殺去骨,切成細絲;芹菜、韭菜、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲。
2.將花生油倒入炒勺中,在旺火上燒開,放入鱔魚絲,煸炒半分鐘即放入芹菜、洋葱和玉蘭片絲,炒約10分鐘,迅速撈出,倒出餘油。
3.把炒勺再放旺火上,加豬油燒熱,放入剛撈出的各種原料,炒勻,放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麪、高湯、濕澱粉再連續炒幾下,即可裝盤,把香菜末放在盤子邊沿。
鱔絲營養價值
補氣益精。適用於腎陽虧虛、陽痿,伴有腰痛、腰膝痠軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症,久服可收意想不到之功效。
- 參考資料
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- 1. 炒鱔絲的熱量和減肥功效 .薄荷.愛我[引用日期2014-11-19]