面魚

面魚有兩種，而且差別很大。

1、西北面魚：西北地區（尤其是甘肅）夏天常見的傳統特色麪食，在某些地方(如天水)的方言裏又稱為“鍋走（方言裏蝌蚪的發音）、麪疙瘩”，形狀似小魚或蝌蚪，其做法類似華北東北地區的“疙瘩湯” ^[1]  。

2、華北面魚：華北、中原、東北以及山東（膠東地區為主）等地區的一種油炸麪食。有多種不同形狀，包括不同的小動物，如魚類，俗稱面魚 ^[2]  。

小麥麪粉放入加適量鹼面，加水攪拌揉成較硬的麪糰，在較大的鍋或者瓷盆中加水將麪糰洗成麪漿，最後剩下纖維狀的東西，將洗好的麪漿倒入鍋中，熬煮至稠糊狀，將“井”字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆（也可以拿孔較大的漏勺代替），用大勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆裏面，用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔，落入清水中，將醋或者漿水熗一下，炒一些小菜，準備好蒜泥，辣子，待面魚冷卻後，用漏勺撈起，涳掉裏面的水，倒入碗中，加上各種準備好的配料即可 ^[1]  。

用麪粉捏成一些特別的形狀，包括一些小動物，有時候使用木質的模具製作，包括鴿子、獅子以及魚的形狀，然後放到蒸籠裏蒸熟，放冷，着色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，色彩豔麗，栩栩如生了。在着色加工的基礎上，再用文火烘乾，便可將面魚當工藝品收藏了。經過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作乾糧，儘管用途不一，但已經成為一種工藝品了。在有些地區，採用油炸的方法制作面魚 ^[2]  。

捏面魚，過去在五寨縣內是定在農曆七月十五才捏的。相傳這是由於在元代時，為了反對元代統治者殘暴統治，羣眾自發地拿捏面魚傳遞消息，借傳送面魚，到農曆八月十五起事，完成殺韃子的任務。當地還流傳着這樣的一首民諺：“七月十五送面魚，八月十五殺韃子。” 如今的農曆七月十五，已成為五寨縣民間面捏、麪塑的展覽日，成為當地人民羣眾中極有特色的一項民俗活動。每年農曆七月十五，內探親、訪友，互相贈送面捏珍品，互相比試面捏技巧、面捏工藝，已成為普通風俗。捏面魚，有着吉慶的含意。五寨縣地處黃河東岸，捏面制魚形，有着“鯉魚跳龍門”、逢凶化吉、百事通達的含義 ^[3]  。

如今的七月十五，還有着新麥歸倉、歡慶豐收、品嚐新麥的含意在內。在五寨縣的鄉下，農民們磨出上等的白麪麪粉，各家互相邀請村中鄰里、大閨女、巧媳婦，在家中捏面魚。

時代不同了，七月十五也就不光是捏面魚兒。如今，除去捏各種各樣的面魚：鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚外，開始捏製其它類型的面捏製品。如今的面魚，大小不一，最大的可以達到一個面魚要用二至三斤發起的白麪提製一個成品，而最小的，也有象小指那樣的金魚 ^[2-3]  。

在五寨縣境內，農曆七月十五送面魚還有些講究，那就是這一日內提籃的、挑擔的、抬盒子的、騎驢的，東來西去，南來北往，成為當地一年一度的送面魚高潮。更有甚者，如今面魚造型，已經發展到捏小摩托車、小汽車、大象、斑馬、海豹等多種品種 ^[3]  。

在山東省費縣,有一古老的習俗,就是每逢農曆閏年,結了婚的閨女,要在閏月裏蒸一對面魚,送到孃家。過去,費縣是個窮地方,人們過着“半年糠菜半年糧”的苦日子,寅吃卯糧的現象也時有發生。老百姓過日子大都按農曆計算,趕上閏年便會多出一個月,閨女擔心年一長,孃家人會斷炊捱餓,就會專門抽出時間,蒸出一對面魚,趕忙送去。“魚”和“餘”諧音,閨女當然也希望孃家的日子過得富足有餘,以圖吉利。這一風俗一直延續,不過也有了一些演變。由於人們的生活水平不斷提高,天天都能吃上面食,大都不送面魚了,而改為送貨真價實、活蹦亂跳的真魚。這一習俗,不僅讓做女兒的能報答父母的養育之恩,還能了卻父母對女兒的思念之情,真是一舉兩得,值得發揚光大。 ^[4]