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野澤菜

日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜，日本長野縣特產蔬菜，屬十字花科、蕓薹屬、蕪菁亞種，距今已有250餘年的歷史。在日本，一般夏季播種，11月採收，以當地温泉水清洗後當天醃漬，經過一個冬天後，具有獨特的清爽口感，是常見的餐桌美食。野澤菜葉莖嬌嫩、汁水充足，含90%水分，入口微甜。為防止弄傷葉莖影響口感，只能人工採摘，清洗時需要佩戴手套。為防止腐爛，採摘後新鮮野澤菜需要立即冷藏儲存或醃漬。

國內也有少量野澤菜種植基地，如山東濰坊、菏澤，江蘇南通，四川涼山等地，其中，山東濰坊大雙溝頭村種植歷史悠久，種植面積達1000餘畝，以出口日本為主。

中文名: 野澤菜
別名: 日本芥菜
碧玉山甜菜
野沢菜
界: 植物界
門: 被子植物門
綱: 雙子葉植物綱

目: 白花菜目
科: 十字花科
屬: 蕓薹屬
種: 拉帕
亞種: 蕪菁
變種: 野澤變種
發祥地: 日本長野縣

野澤菜歷史典故

高崎站達摩便當

達摩原為禪宗的始祖，梁時在嵩山少林寺面壁坐禪九年，禪宗語錄中多有他的記錄。在日本流行一種模擬達摩坐禪時的面相製成的不倒翁，以塑料製成的“達摩便當”的圓形盛器，其蓋子即如達摩的面具，打開盒蓋，底下為米飯，上面則錯落有致、色彩和諧地放置着嫩筍尖、香菇，數棵珠玉似的銀杏，一段青碧的野澤菜，當然還有雞肉等葷食，雖然達摩大概是不沾葷的。

野澤菜形態特徵

新鮮野澤菜

莖和葉的長度為50-90釐米，顏色翠綠，葉莖嬌嫩，汁水充足，含90%水分，入口微甜，莖葉均可生吃、涼拌、煸炒、醃製。

野澤菜物種分類

野澤菜採收圖

主要分春時野澤菜、秋時野澤菜。其中，春時野澤菜春播，生長迅速，從幼苗至20cm大小的植物株都可採收利用，具有野澤菜的獨特風味，適於3月上旬-6月下旬播種，4月中旬-7月下旬收穫，可分批少量播種，連續收穫；秋時野澤菜播種70天左右，草高70cm，葉數5-8片，降霜2-3次之後採收，醃漬加工效果理想，口味比一般菜類更加爽口鮮美，別具一番風味，適於8月下旬-10月下旬播種，9月下旬-次年3月中旬收穫，可直播，注意淺播時儘可能播種在不易積水的高處。

野澤菜主要價值

每100克的營養價值
能量	67KJ		礦物
糖類	3.5g		鈉	24mg	2%
膳食纖維	2.0g		鉀	390mg	8%
脂肪	0.1g		鈣	130mg	13%
蛋白質	0.9g		鎂	19mg	5%
維生素			磷	40mg	6%
維生素A	100ug	13%	鐵	0.6mg	5%
β-胡蘿蔔素	1200ug	11%	鋅	0.3mg	3%
硫胺素	0.06mg	5%	銅	0.05mg	3%
核黃素	0.10mg	8%	硒	1.0ug	1%
煙酸	0.70mg	5%	其他成分
泛酸	0.17mg	3%	水	94.0g
維生素B	0.11mg	8%	可溶性纖維	0.5g
葉酸	110ug	28%	不溶性纖維	1.5g
維生素C	41mg	49%	生物素	1.4ug
維生素E	0.5mg	3%	硝酸根離子	0.4g
維生素K	100ug	95%	硝酸根離子	0.4g