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酸野
鎖定
酸菜，是地方傳統名小吃。南寧方言稱其為“酸野”，是採用當地產的蘿蔔、黃瓜等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。
粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。遍佈廣西全境地區。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。
桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年曆史。
有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。
攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。
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- 中文名
- 酸野
- 別 名
- 酸嘢
- 主要原料
- 木瓜，蘿蔔，黃瓜，蓮藕，菠蘿，包菜
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 膳食纖維，維生素
- 主要食用功效
- 開胃消食
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 副作用
- 胃酸過多者吃太多可能會拉肚子
- 儲藏方法
- 密封常温
酸野歷史起源
酸野在廣西起源於何時，查不到一個確切的記載。《詩經》有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句，廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。
《説文解字》中解釋“菹菜者，酸菜也”。這説明早在2000多年前，中國就已經有酸品的存在。
雖説沒有文字記載，但在地方民間關於廣西酸嘢的來歷還是有段傳説。
據説，在秦始皇下令修建靈渠期間，泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入，但由於廣西氣温高、濕氣重，泡菜工藝幾經改進，就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。
雖然廣西各地都有酸嘢，但各地製作工藝還是有所區別，口感味道也各具特色。
在南寧市場上常見的是南寧酸嘢。南寧酸嘢是用釀造食醋做成，把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀，然後用酸醋浸沒，一定時間之後，酸味就會浸入蔬果當中，十分入味。
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酸野口味特點
一、“酸”，酸味直衝口鼻，激人一趔趄的感覺。
二、“甜”，入口淡淡的甜，很遙遠。
三、“鹹”，讓人接受的鹹度就行，醃酸得用粗鹽，粗鹽醃的酸野很脆口。
四、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生輝”。
五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。
六、“鮮”，須鮮得爽口。若醃過了頭，蘿蔔黃瓜就會軟不拉嘰，失卻了清爽。
酸野常見品種
酸野
蘿蔔酸、芒果酸、蘋果酸、菠蘿酸、番石榴酸、胡蘿蔔酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。
酸野製作方法
一、買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。
二、洗乾淨後用開水燙過，再晾乾。
三、燒一鍋開水，在開水開時放入粗鹽，並且順時針攪拌兩分鐘，然後取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要醃的菜（要晾乾水），也可以放點冰糖。
四、可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天後就可以食用。
五、如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好。
六、以後食完可以再次放果、菜下去醃，但要放點鹽。
