蕎頭

蕎頭(5張)

蕎頭又叫藠頭，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。

蕎頭原產亞洲東部，我國自古栽培，已有3000－4000年曆史。據漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”宋代朱長文《墨池編》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”

薤（音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科葱屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產中國，漢書《龔逐傳》就有記載。

鬚根弦狀，6~17條。具盤狀短縮莖。葉叢生、細長、中空、橫節面呈三角形、深綠色而稍帶綠粉，細長柔軟易倒伏。植株在生長過程中發生分櫱，每分櫱有3~8片葉子，葉鞘基部膨大成地下小鱗莖，一個鱗莖種植後，可分櫱產生10~20個小鱗莖，膨大的鱗莖為短紡錘形，橫莖1~2cm，單個鱗莖重8~12g，色白或淡紫，鱗莖主要供泡製或醃製。7~8月開花，花莖圓柱形，實心，傘形花序，有10~25朵，為淡藍紫色或白色，較小。栽培品種多為四倍體，不結種子，用鱗莖繁殖。 ^[1] 

蕎頭性喜濕潤涼爽氣候，生長適温為15~20℃，在春季長日照條件下形成鱗莖，氣温30℃以上，則休眠越夏，耐弱光，不耐強光，宜於果桑間作；10℃以下生長緩慢。生育期270天。蕎頭野生性狀明顯，對土壤和陽光的需求並不嚴格，各種土壤都能種植，但以排水良好的疏鬆及砂壤土為好，怕澇、怕水，相對耐旱，吸肥力強。雖可連作，但輪作時生長快，產量高，品質優。蕎頭也叫蕎柱，為百合科葱屬能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，2年生。 ^[1] 

起源與分佈薤起源於中國，中國自古栽培。據記載我國殷湯時即有種植和食用習慣。中國江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、雲南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。

百餘年來，隨着商品經濟的發展，從農村的零星種植發展成數個較為集中的產區，如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔，江西省新建縣、福建省的霞浦縣、雲南省開遠縣。近些年來，隨着出口事業的發展，武漢、南昌、雲南省開遠等地相繼建立了生產基地，生產罐頭暢銷日本及我國港澳地區。

栽培時，宜選擇適應性廣、高產、優質、抗病的品種。加工用種應選擇木蕎，即植株分櫱能力強的品種，一般2~4個鱗莖並生，該品種適應性廣，耐寒性強，耐瘠耐陰，不耐熱，抗病蟲能力強，產量高，香味較濃，品質佳；菜用品種宜選擇牛腿蕎，以嫩葉和地下嫩鱗莖供食。總之，種蕎宜選擇大小均勻，無病害，無蟲蛀，符合品種特徵，橫徑1.5 cm左右的鱗莖，栽種時剪去枯枝及黃葉。 ^[2] 

選擇連續3年以上未種過蕎頭、葱、百合、煙草的沙壤土種植。種植時先進行土壤翻耕，結合整地做畦施好基肥，基肥宜以有機肥、農家肥為主，667 m²施腐熟豬牛欄肥1500 kg，加硫酸鉀複合肥30~50 kg。做寬1.2~1.5 m的畦，畦溝寬20~25 cm，開好栽植溝，深度10~15 cm。 ^[2] 

在江西，蕎頭適合於秋冬栽培，作蔬菜食用時宜在8月中下旬栽種，此茬口上市時間早，經濟效益好；作加工原材料用時，可在9月中旬至10月上旬栽種。栽植過早，蕎頭芽尚未萌動；過遲則年內生長天數短、氣温低、生長慢，影響產量。栽植時，株行距一般採用行距25 cm，株距10 cm。將蕎頭斜放在栽植溝內，覆蓋2~3 cm細土，注意覆土厚度不要太薄，否則後期蕎頭易外露變綠，影響外觀及質量，之後四周再覆蓋豬牛欄肥或稻草。一般667 m²用種量150 kg左右，種植密度單種大於套種，平地高於坡地。 ^[2] 

科學合理追肥能使蕎頭達到優質高產，關鍵是注重增施有機肥，及氮、磷、鉀的科學配比，應重視鉀肥的使用，可獲得顯著的增產效果。蕎頭整個生長期需要追肥3次，第1次在出苗後，每667 m²澆施腐熟人糞肥800 kg，加氮磷鉀複合肥10 kg。第2次在立春後氣温回升時，此時為蕎頭產量形成的關鍵時期，每667 m²施尿素20 kg，加氯化鉀10~15 kg；如果作蔬菜食用，此次追肥應在春節前進行。第3次在4月底，此時蕎頭進入鱗莖膨大期，每667 m²施氮磷鉀複合肥20~25 kg。施肥適量則分櫱旺盛，若施肥過多，往往使莖葉茂密，不僅產量減少，同時易誘發病害；如施肥過少，會使鱗莖的膨大推遲，影響產量。追肥時應將肥料均勻施於株旁，同時結合鬆土除草。 ^[2] 

適時培土是奪取蕎頭高產、高效、優質的一項關鍵技術。在蕎頭生長中後期，地下鱗莖迅速膨大，如種植時未覆蓋豬牛欄肥或稻草，鱗莖暴露於表土，在陽光的照射下，暴露部分則容易變綠，農户稱為“綠蕎”。“綠蕎”食味變差，並有低毒，嚴重影響蕎頭的商品性和經濟效益。培土宜在鱗莖膨大時進行，連續進行1~2次，把根莖部裸露的鱗莖全部覆蓋嚴密。 ^[2] 

蕎頭為極耐旱作物，可在乾旱條件下生長，但過於乾旱則品質不佳，產量降低。在疏鬆的沙壤土下栽培，灌跑馬水可增加鱗莖產量，促進蕎頭生長。

一般蕎頭的病蟲害發生比較輕，但在蕎頭老產區，隨着連作年限的增加，病蟲害則逐年加重，並已成為蕎頭老產區的普遍性問題。病蟲害主要採取綜合防治措施。

7.1 農業措施

選擇無病區的健壯蕎頭鱗莖作種；與其他作物尤其是和豆科作物進行輪作；雨季做好開溝排水工作，防止土壤內的漬澇，降低田間濕度；重視科學配方施肥，增加鉀肥施用量，防止重氮肥、輕磷鉀肥。

7.2 科學用藥防治

蕎頭的蟲害以薊馬為主，可用10%吡蟲啉1000~1500倍液或20%呋蟲胺600倍液噴施防治。病害主要是霜黴病，用25%甲霜靈可濕性粉劑500~600倍液，或3%多抗黴素可濕性粉劑300倍液，或25%嘧菌酯500倍液，或疫霜靈500~600倍液，在發病初期噴霧防治。 ^[2] 

作蔬菜青蕎上市銷售時，一般在12月中旬至翌年4月上旬陸續採收青蕎，667 m²可收穫2000~2500 kg；如果是加工用蕎頭一般以葉片開始枯黃為最佳採收期，6月上旬至中旬採收，667 m²產蕎頭1000~1200 kg。葉枯後如果不採收，則鱗莖開裂，銷售時應剝去鱗莖外皮，提高商品性。採收方法，將地下部連根拔起，去除根部。作蔬菜青蕎時應將泥土清洗乾淨，紮成小包銷售。 ^[2] 

1 家常少量醃製法

先將蕎頭攤曬1天，目的是曬落外皮的泥和衣，醃製時能使鹽分很快地滲入心子，加工成熟後香氣濃，曬後趁還有熱氣即行醃製。5kg蕎頭加0.25kg鹽、水2.5kg，以浸沒為止，壓上石頭。鹽淡一些成熟快，但容易酸。醃1個月後撈出，將兩端剪淨並沖洗乾淨，裝入壇中，5kg蕎頭加白糖0.2kg、醋2kg，從壇口澆下去，壓實過1夜就可以吃。 ^[1] 

2 大量醃製法

先將蕎頭倒入池中，壓上竹簾和石塊，再倒入已配好的濃度為13.5~14°Be的鹽水，浸沒為止，過1個月後澇出，剪淨兩端，衝冼乾淨，裝入壇中，每壇裝20~22.5kg蕎頭，壓實，加入料水到浸沒為止。料水的配製為水350kg、醋25kg、鹽20kg、醬油25kg、食用糖精0.45kg。封壇後即可拿到市場出售。 ^[1] 

3 出口加工法

先將蕎頭用清水沖洗乾淨，剔除病殘、青色蕎頭，用刀將蕎頭兩端削淨，將蕎頭產品保持在長5cm左右，然後將蕎頭按大小用篩子分為大、中、小3個等級，分別裝入特製的塑料桶，灌入14°Be的鹽水，淹沒為止，蓋上桶蓋，即可裝運出口。 ^[1]