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涼薯
(豆科豆薯屬植物)
鎖定
涼薯形態特徵
涼薯是蔓性草本植物,用種子繁殖。種子扁平略呈方形,成熟的種子為棕褐色,種皮堅硬,水和空氣不易透入,故發芽較慢。莖蔓性,長達1.7~2m,堅韌,呈右旋性,莖下部的節間短,上部長,被褐色毛茸。葉為複葉,小葉3片,略呈扁紡錘形,濃綠色。從蔓的基部第5 ~10節開始,每個葉腋發生1個總狀花序,着生10朵淡藍色的蝶形花。在同一蔓上,下部的花序先開花,在同一花序中,基部的花先開放,故花期很長。莢果長約12cm,寬約1.5cm,莢果未成熟時為綠色,以後逐漸轉變為黑褐色。每一莢果有種子10粒左右。當植株生長到一定的發育階段後,主根內即積累固化養分,逐漸膨大為一個紡錘形或扁圓形的肉質根。如果植株主根被損傷,同化養分就累積到較大的側根中去,往往形成幾個較小的肉質根。發育良好的肉質根肥短,每個重約0.5kg左右,大的可達1.5~2kg。肉質根外表淡黃,皮薄而堅韌,易剝。肉白脆甜宜生食。
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涼薯分佈範圍
涼薯栽培技術
涼薯播期選擇
涼薯整地直播
選擇地勢較高、排水良好、土質疏鬆肥沃的砂壤土栽培。種植前1個月施足有機肥,667m2施雞糞1500~2000kg或菜籽餅肥250~300kg以及複合肥50kg。用旋耕機或犁耙翻耕2次,使基肥較快腐熟,達到土壤細碎土肥均勻,經20多天後開始做1.2m寬畦,畦面成梯形,畦溝寬20cm、溝深15cm左右。在雨過後或澆水後使土壤達到濕潤狀態再蓋膜、壓膜,以提高地温。播種採用直播法,每畦播8行,株距15~16cm,667m2栽8000~9000株。為了提早上市可進行催芽,用温水浸種 ~6h,於25~28℃催芽,每天用温水沖洗1遍以免爛種,待50%以上種子露白即可直播。為了提高播種工效又可控制規格,菜農一般用打穴器打穴進行播種,每穴放1粒種芽,再覆薄土。
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涼薯苗期管理
如何使涼薯苗達到早、全、齊、壯,是實現涼薯高產豐收的關鍵。主要問題是控制好田間土壤濕度,過幹易受凍,過濕易爛種。同時做到查苗補蔸,確保實現一次全苗。當苗高10cm時輕施苗肥,一般結合苗期中耕除草進行,在涼薯株邊開小條溝,667m2施硫酸鉀型三元複合肥15~20kg,施後覆土,結合培土保蔸促根促早發。涼薯生長全過程因其抗性強無需治蟲防病。
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涼薯立柱整枝
涼薯開始拉蔓時應立柱,柱高1.2m左右,柱材用小山竹或棉杆。當藤蔓長至15~20cm時每1~2株插1支小山竹或棉杆,搭成人字架,再用小尼龍絲繩把人字架連結成直線,以免今後大風吹倒。同時人為將主蔓右旋轉繞在小山竹或棉杆上任其攀緣上架,並剪掉側蔓。
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涼薯中耕培土
涼薯打頂抹芽
涼薯抗旱排澇
涼薯適時採收
因涼薯屬地膜覆蓋栽培,一般早熟栽培涼薯都是有搶佔市場的目的,因此,種後4~5個月即可先後採收,比常規露地栽培提前上市,獲得高效益。根據市場行情,一般在涼薯單個重量達到450~500g進行採收。如果市場行情差時,可晚些上市。在生產過程中,經過調查發現,做好苗期促長及中後期的調控是涼薯豐收高產的關鍵,涼薯栽培中施用有機肥,要根據莖塊作物生長特點使用“前促、中控、後轉”技術,誘導塊莖微器官早形成,即前期促進植株營養生長,加強植株抵抗力,中期控制植株的徒長,調節營養生長與生殖生長的平衡,後期補充營養,使結澱粉重量增加,可明顯提高薯塊質量。嚴格按技術規程操作,作物都會增產30%以上。
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涼薯生長習性
涼薯性喜高温,種子發芽時需比一般豆科作物發芽需要的温度高。植株在進行旺盛的光合作用和累積同化養化時需要充足的光照,尤其在形成肉質根的期間,只有光照充足,才能豐產。涼薯對土壤的要求,以具有中等肥力,砂質壤土為好。如在粘性土壤中栽培,則塊根的發育不良,外皮粗糙,纖維也多。而在砂質壤土中,結成的塊根大,肉質多,品質嫩。若土壤過於肥沃,常引起蔓葉徒長,肉質根反而長不大。
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涼薯主要品類
早薯:根塊(涼薯)肥大,扁圓形,縱徑2.4寸,橫徑3寸,縱溝明顯,皮薄,淺黃色,單個重1斤左右;肉質脆嫩,純白色,纖維少,水分多,味清甜,品質好,宜生食,熟食亦可。一般在3月播種,7~9月收穫上市。
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晚薯:根塊(涼薯)卵圓形,縱徑6寸,橫徑4寸左右,縱溝淺,表皮光滑,黃白色,單個重2斤左右;根塊肉厚,白色,肉質較粗,味甜,水分較少,纖維較多,品質中等,生食、熟食均可。一般在4~6月播種,9~12月收穫上市。
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涼薯營養價值
因為含有豐富的水分和碳水化合物,食用地瓜可以清理體內積累的毒素,加快血液循環,促進新陳代謝。而且地瓜本身口感香甜,多汁,適宜炎熱的夏季食用,不僅能夠降温解暑,還能夠清肝去火降燥。地瓜一般被視作水果,去皮洗淨後直接生吃,生地瓜肉質脆嫩,味甜,水分充足。作為蔬菜,可以講地瓜切成絲,加入米醋、白糖、香油等涼拌,不僅酸甜香脆,而且生津開胃、清心止渴,具有促進食慾、幫助消化的功能。
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地瓜中含有一種黏液蛋白,不僅能夠除去血液中的膽固醇,還能夠幫助擴張毛細血管,降低血液粘度,增強血液循環,所以食用地瓜對高血壓高血脂患者來説能起到很好的身體調節作用。此外,地瓜內因為含有豐富的蛋白質和糖類,它們生成的混合物,不僅能夠保護人體血管,還能夠恢復膜腔和血管的彈性,對疾病的預防、器官的萎縮和老化有一定效果。最重要的是地瓜幾乎沒有人體可以吸收的脂肪,反而含有大量的粗纖維可以幫助人體分解多餘脂肪,所以在一定程度上還具有減肥的效果。最後,地瓜中含有大量的維生素C,作為一種超抗氧化的維生素溶解在地瓜的大量水分中,能夠更好地讓人體吸收,進而消除體內自由基,延緩衰老。
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地瓜本身擁有大量的蛋白質、糖類、碳水化合物、水分等,還有各種維生素和礦物質元素,人體吸收這些必需的營養物質,能夠降低因缺乏微量元素而誘發相關疾病的概率,所以適量的食用地瓜對身體還是非常有好處的。銅元素是人體必需元素之一,也是人體內合成各種蛋白的必要元素,若缺乏將會影響到人體的血液、中樞神經、免疫系統等功能,還會影響腦、肝、心臟的正常發育,而地瓜中含有一定量銅元素,夏秋季食用能夠起到增強免疫的作用。
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涼薯烹飪
涼薯糖醋涼薯
涼薯涼薯銀耳糖水
做法:1.涼薯去皮洗淨,先切厚片,再改成小塊,備用。2.將銀耳泡發洗淨去除根部,切成塊,備用。3.鍋中倒入清水燒開。4.放入切好的銀耳。5.倒入切好的涼薯。6.加蓋,小火煮約15分鐘。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。
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涼薯酸辣涼薯絲
做法:1.涼薯切成6~7釐米長、4毫米粗的絲。鮮肉、酸泡椒切相應的絲。2.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將肉絲入鍋爆炒出油,放鹽,再下酸椒、涼薯合炒幾下,加少許味精再炒兩下裝盤,上面灑點葱花即成。
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- 參考資料
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- 1. 豆薯 .植物智[引用日期2019-12-19]
- 2. 涼薯植物學特徵及栽培技術 .中國知網[引用日期2019-06-24]
- 3. 錢立昆.蔬菜商品知識.鄭州:河南科學技術出版社,1984:142
- 4. 涼薯的高產高效栽培技術要點 .中國知網[引用日期2019-06-24]
- 5. 地瓜的營養價值 .中國知網[引用日期2019-06-24]
- 6. 劉曉菲.巧手拌涼菜.北京:中國華僑出版社,2013:160
- 7. 肖玲玲.四季糖水 金版.北京:中國華僑出版社,2013:132
- 8. 湖南省烹飪協會,湖南省接待服務協會主編;林世德.中國湘菜湘點 地方菜.長沙:湖南科學技術出版社,2000:176