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酒釀餅
鎖定
酒釀餅菜品特色
酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點,春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發的,由於氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。
酒釀餅是春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發的,由於氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嚐時節是在清明前後。一年只能吃到一季的春天蘇城代表時令點心——酒釀餅,做了個最簡單的口味,豆沙餡的。
酒釀餅酒釀餅的來歷
寒食節吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅,傳説是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠(1321年---1367年),因為誤傷人命,他帶了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他,張士誠的娘終於得救了。
幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。
酒釀餅,是春天時令的蘇式代表食品,以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀性善竄透,用以作藥,可活血行經,散結消腫。蘇州著名老店同萬興製作的酒釀餅最為著名。
酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。
酒釀餅食材原料
中筋麪粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克
酒釀餅做法
1.先將酒釀、糖、温水混合,再倒入麪粉中拌勻,慢慢淋入温水,揉成光滑的麪糰,蓋上濕布放在温暖處,使其發酵(約4小時)。
3.平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。
酒釀餅其他做法
餅皮:麪粉、酒釀、白糖
肉餡:紅糖、麪粉
酒釀餅做法
1、酒釀加温水攪勻後加入麪粉中,邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的麪糰,蓋濕布放温暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麪糰取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。
酒釀餅小貼士
2、紅糖餡的做法:紅糖和麪粉大約以4:1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊,防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火,我第一鍋就是火大了,上色過深。
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酒釀餅做法三
酒釀餅食材
主料
輔料
酒釀餅步驟
1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。
2.自制醪糟200G+温水100G。
3.將醪糟與温水拌均加入麪粉中,拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室温1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣,紅豆沙準備。
7.將麪糰搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁,包入17G紅豆沙捏合,酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形,電餅鐺預熱好後刷一層薄油,放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發着米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
酒釀餅小貼士
1、中筋麪粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麪粉筋性,使餅更鬆軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
酒釀餅營養價值
1.這道餅靠的是酒釀發酵,因此時間較長,麪糰一定要放在較温暖處以幫助發酵,天氣太冷時,可先將電鍋加熱後拔掉插頭,再將麪糰放在鍋內發酵,但温度不宜太高,以免面種燙死。
2.餡料除了豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻,白糖作餡。
3.餅放入平底鍋後,最好加上蓋,使其快熟。
- 參考資料
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- 1. 酒釀餅的做法 .中國菜譜網[引用日期2014-06-10]