軟炸蝦仁

蝦仁(3張)

蝦仁200克

配料(4張)

蛋清3個、麪粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

食鹽(4張)

鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

調料(7張)

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。

（2）盆中加蛋清、麪粉、生粉、少許水調成薄糊。

（3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油温上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

主料：青蝦仁

輔料：雞蛋清、玉米粉、食鹽

1. 熱油。

2. 蝦仁去線切段加入半個蛋清。

3. 加入少許食用鹽。

4. 加入玉米粉。

5. 攪拌均勻。

6. 這時油鍋油熱好了分散下入。

7. 炸至金黃，出鍋。

做蝦仁時儘可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會差。 ^[1] 

調料二

1.準備好所需食材

2.將蝦仁洗淨控幹水分，加入白胡椒粉、料酒、葱、姜、鹽，略醃片刻

3.將雞蛋入碗中打散，並加入80克清水

4.將麪粉與蛋液混合

5.慢慢攪成稀糊狀

6.放入醃好的蝦仁

7.鍋內放植物油燒熱，放入掛糊的蝦仁

8.炸好的蝦仁撈出，蘸食椒鹽食用，味道最佳 ^[2] 

成品圖片(20張)

外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。