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豫章菜
鎖定
豫章菜(Nanchang dishes)即南昌地方菜,因南昌古稱“豫章郡”而得名:豫章菜發源於古豫章郡,並以豫章郡為中心吸納進賢、安義、新建各地菜餚而成。豫章菜歷史久遠,早在2200年前的秦漢時代灌嬰建城時就見雛形,隨着歷史的演變不斷進化,創新發展而成為現今的豫章菜。豫章菜是南昌地區民間菜的昇華。豫章菜的形成,主要是以南昌地區的地方風味為主,博採眾長,吸納兼容省內四大設區市風味菜的精華,遠受淮楊菜、魯菜、北京菜的薰陶,近得粵菜、川菜的影響而形成的。豫章菜的特點充分體現了贛菜的特色魅力,是贛菜的典型代表。豫章菜依時令注重選料,因原料講究火候,適眾口鹹鮮稍辣,重濃醇原汁原味。烹調方法擅長燉、燒、燴、煸炒。豫章菜為贛菜的核心,與潯陽菜、贛州菜、萍鄉菜、饒幫菜一起構成現今的贛菜。
- 中文名
- 豫章菜
- 別 名
- 南昌菜
- 是否含防腐劑
- 否
- 特 點
- 濃油赤醬
- 菜式代表
- 紅酥肉米粉肉油浸魚三杯雞蟹腳
- 小吃代表
- 米粉 瓦罐湯 白糖糕 糊羹 水煮
著名菜品
豫章酥雞
羅漢狗肉
蘿蔔絲炒河蝦
燒扎素
眉毛丸燒海蔘
- 詞條統計
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