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萍鄉菜

萍鄉菜（Pingxiang dishes），即萍鄉特色菜，屬贛菜系，與豫章菜、潯陽菜、贛南客家菜、饒幫菜共同構成現今的贛菜系。萍鄉菜具有善用辣味、注重鄉土風味、薰臘加工；講究原汁原味、口味清鮮、醇濃並重；注重飲食文化的鮮明特色。萍鄉菜已經成為贛菜中一支奪目的奇葩。萍鄉擁有悠久的歷史，遠在五千多年前的新石器時代，祖先就勞動繁衍生息在這塊土地上，在漫長的歷史長河中，萍鄉菜逐漸形成了自己獨特的文化和風格。萍鄉菜講究原汁原味、口味清鮮、醇濃並重、注重選料和火候。

中文名: 萍鄉菜
外文名: Pingxiang dishes

分類: 贛菜
口味: 鹹、鮮、香、辣
代表: 萍鄉煙燻肉、萍鄉小炒肉

萍鄉菜文化背景

萍鄉食風，深受吳楚文化特別是楚文化的影響，加上東漢末年，北方戰亂，大量中原百姓南遷到萍鄉，明末清初，福建廣東兩省百姓大量遷到萍鄉，因而形成了萍鄉食風的諸多特色。萍鄉菜精於刀功，注重火候，講究制湯、用芡、調味，烹調多用燴、燉、爆、炒、煎、氽、蒸技法。口味特點是鹹、鮮、香、辣，少用醬色與厚芡，忌甜口，菜或味道鮮美或滑爽軟嫩或幹香酥脆，異彩紛呈^[1] 。