西藏菜

原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿蔔類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。

傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成，飽含民族習尚。

西藏菜。藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麪粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆裏軟、味香美。

西藏菜。藏語音傑郎最。多見於拉薩等地。以牛舌肉為主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。

西藏菜。又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆麪，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌製，供年節氽食。

藏族菜。藏語音才也。主要流行於青海玉樹藏族自治州一帶。以羊脾、羊油為主料煮制而成。特點是味鮮香、肥而不膩。

藏族菜。流行於甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴闇火中炮製而成。蕨麻豬為甘南草原特產，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作乾果食用，俗稱人蔘果），故名。此種豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。

藏族菜。以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點是柔滑鮮香。此菜始源於甘南藏族自治州一帶，據傳明代已著名。

藏族菜。主要流行於青海省農業區的藏族羣眾中。以鮮羊羔肉為原料爆炒而成。特點是柔嫩爽口，酥辣鮮香。

藏族菜。主要流行於雲南迪慶藏族自治州一帶。在雲南的白族、漢族中也有食用。以豬肝為主料製成。特點是味道香鮮，開胃爽口。

青稞又稱稞大麥、元麥是藏族人民製作糌粑的主要原料，把青稞炒過後磨成面用酥油拌着吃。人們也將青稞與豌豆摻合製作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

藏族人民主要以食牛、羊肉和奶製品為主。在牧區一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來説，牧區乃至整個西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助於生活在高海拔地區的人們抵禦寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中，你會看到掛到屋內或帳篷內的風乾的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會拿出風乾的牛羊肉叫你品嚐，這種風味只有在高原才能品嚐得到。

各種飲料是構成藏族羣眾營養食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時食用外，也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖製成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統。無論你走進牧民的帳篷，還是農民的泥土小屋，或走親訪友，主人總會打好醇香的酥油茶請你品嚐。藏胞出遠門，親友前來送別會獻上一條潔白的哈達，敬上一碗酥油茶，祝遠行者逢凶化吉，一路順風。藏族的另一種飲料青稞酒是用青稞發酵後釀製而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過節前都要釀造大量的青稞酒。從藏曆四月到八月，幾乎所有的傳統節日和非傳統節日，宗教節日和非宗教節日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成羣，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝着青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。

在西藏隨時隨地可以見到酥油。在拉薩的八角街，牧民拿着一塊塊、一包包的酥油，擺在地上，拿在手上，到處兜售；不論城鄉，每個糧油店裏，一定斷不了酥油的供應；走進每個家庭，櫃子裏擺的東西可以缺這少那，但不會沒有酥油。總之，酥油是每個藏族人時刻不可缺少的食品。

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加温，然後倒入叫做"雪董"的大木桶裏，再用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面便浮了一層談黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。

酥油有很高的營養價值。藏族羣眾，特別在牧區，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑裏調和着吃；逢年過節，老鄉們炸果子、"卡賽"，也用酥油。

酥油茶是藏族羣眾每日不離的欽料。一般藏族羣眾早上定要喝上幾杯酥油茶，才去勞動或工作。到藏族羣眾家中作客，一般都會得到酥油茶的款待。

酥油茶的製作方法，是將磚茶用水久熬成濃汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將“甲羅”上下來回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進鍋里加熱，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因為有酥油，所以能產生很大的熱量，喝後可禦寒，是很適合高寒地區的一種欽料。酥油茶裏茶汁也很濃，又能起生津止渴的作用。

藏族喝酥油茶，還有一套規矩。一般是邊喝邊添，不一口喝完，但對客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝，就不要動它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯裏的茶添滿，你就擺着，告辭時再一飲而盡，這樣，才符合藏族人民的習慣和禮貌。

糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的製作方法是，將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬乾炒熟，磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒麪相似，但北方的炒麪是先磨後炒，西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。

藏族吃糌粑，大都是先把少量酥油茶倒進碗裏，加點糌粑面，用手不斷攪勻，只到能捏成團為止，食時用手不斷在碗裏攪捏，成團叫“粑”，送嘴而食。

也有一種吃法是燒稀的，裏面放些肉、野菜之類，叫做“土巴”。

糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不着生火做飯。

用青稞釀成的一種度數很低的酒，藏族羣眾男女老少都喜歡喝，是喜慶節日必備之欽料。

青稞灑的製作簡單，先將青稞洗淨煮熟，待濕度稍降，便加上酒麴，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵。二、三天後，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天，便成青稞酒。

青稞酒色淡味酸甜，約15-20度，分頭道、二道、三道酒。

到藏族家作客，習慣請你喝酒是倒滿杯，你先喝一口，添上；再喝一口，再添滿；一直要渴三口，最後滿杯喝乾。以後，能喝的自由喝。

西藏地區牛羊多，奶製品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣兩種。

酸奶子又有兩種，一種是奶酪，藏語叫“達雪”，是用提煉過酥油的奶製作的；另一種是沒提過酥油的牛奶作的，藏語稱“俄雪”。酸奶子是牛奶經過糖化作用以後的食品，營養更為豐富，也較易消化，適合老人和小孩吃。

奶渣是奶提煉酥油後剩下的物質，經燒煮，水份蒸發後，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。

在煮牛奶過程中，還可揭起奶皮，藏語叫“比瑪”。奶皮就象豆腐皮一樣，好吃又富有營養。

奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人們都帶着它。在零食品種不多的西藏，大人們常把奶渣給小孩當零食。

藏族喜歡吃風乾牛羊肉，其他民族看着感到有點怕，也覺得不太衞生。其實，風乾肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時氣温都在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼處，讓其冰凍風乾，即去水份，又保持鮮味。到了第二年三月以後拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。