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面腸
鎖定
面腸是一道屬北方農村家常風味,每逢年節或紅白喜事,頭廚親自動手製作面腸。“面腸”也是蒙古族殺豬、殺羊時做的具有蒙古特點的食品。它不同於滿族、漢族的血腸。面腸的做法是在血中加入蕎麪、豬板油(腔子油)丁及各種佐料,灌入豬、羊腸中,煮熟食用。
用麪筋做的素食。
- 中文名
- 面腸
- 主 料
- 羊腸子
- 輔 料
- 精鹽
- 特 點
- 白如雪,薄如紙,油光閃亮
面腸菜品簡介
主要產地:陝西,新疆,內蒙古。
面腸主料輔料
羊腸子.............................................l米
葱................................................20克
麪粉.............................................600克
姜................................................20克
精鹽..............................................10克
蒜................................................30克
五香面.............................................0克
米醋..............................................30克
面腸烹製方法
1.羊腸保持原彎形不要翻過,灌入清水,衝出羊糞,反覆用水揉洗,直至洗淨為止.葱姜洗淨,切成末.蒜製成泥
2.取一容器,放入麪粉,加精鹽,五香面,葱末,薑末,拌勻,用肉湯攪成油菜狀的麪糊.
3.將麪糊灌入腸內,約八成滿即可,用線扎住口,放鍋中煮熟後放涼,切成3釐米長的段裝盤.
4.將醋,蒜泥放一小碗內,兑成味汁,食用時蘸吃.
工藝關鍵:煮麪腸時,用針在腸面上扎幾個眼,放出腸內氣體,防止煮時破裂。
優質面腸“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”。劣質面腸黃而厚,淡苦味。
- 參考資料
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- 1. 面腸 .39健康網[引用日期2012-07-21]