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西式麪點師
（職業）
鎖定
- 中文名
- 西式麪點師
- 又 稱
- 西點師
- 職業環境
- 室內、常温
- 職業能力特徵
- 初中及以上學歷。
西式麪點師職業技能鑑定
定義：
西式麪點師，簡稱西點師，是指運用不同的操作技術、成型技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，製成西式風味麪點的人員。
職業等級：
本職業共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）
中級（國家職業資格四級）
高級（國家職業資格三級）
技師（國家職業資格二級）
高級技師（國家職業資格一級）
職業環境：
室內、常温
職業能力特徵：
手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。
基本文化程度：
初中及以上學歷。
培訓教師：
培訓初級、中級人員的教師應具有本職業高級或高級以上職業資格證書。
培訓高級和技師的教師應具有本職業技師職業資格證書。
培訓場地設備
鑑定要求：
1 、適用對象
從事或準備從事本職業的人員。
2、 申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
——高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
鑑定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式進行。理論知識考試和技能操作考核皆實行百分制，兩門皆達60分以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。
4 、考評員與考生配比
理論知識考試考評員與考生的配比為1∶15，技能操作考核考評員與考生的配比為1∶5。
5 、 鑑定時間
理論知識考試時間為90 min。技能操作考核初級、中級、高級的考核時間不少於180 min，技師、高級技師的考核時間不少於210 min。
6、 鑑定場所設備
（1）理論知識考場：要求有不小於20 m2的教室，並具有完整的桌椅、講台、黑板等教學用具和良好的照明、通風條件。
（2）技能操作考場：要求有不小於40 m2的麪點操作場地，具有配套的設備、工具（如冰箱、發酵箱、烤箱、微波爐、煤氣灶等必要的設備，各種容器、烤盤、刀具、模具、擀麪杖、麪粉篩、擠袋、枱秤、刷子、蛋糕轉盤及其他必備工具等）和相應的燃料、水、電資源。
基本要求：
1 、 職業道德
（1）職業道德基本知識
（2）職業守則
①忠於職守，愛崗敬業。
②講究質量，注重信譽。
③尊師愛徒，團結協作。
④積極進取，開拓創新。
⑤遵紀守法，講究公德。
2、 基礎知識
（1）飲食衞生知識
①食品污染。
②食物中毒。
③各類烹飪原料的衞生。
④烹飪工藝衞生。
⑤飲食衞生要求。
（2）飲食營養知識
①人體必需的營養素和能量。
②各類烹飪原料的營養。
③營養平衡和科學膳食。
④中國寶塔形食物結構。
（3）飲食成本核算知識
①飲食業的成本概念。
②出材率的基本知識。
③淨料成本的計算。
④成品成本的計算。
（4）安全生產知識
①廚房安全操作知識。
②安全用電知識。
③防火防爆安全知識。
西式麪點師需掌握內容
西式麪點師需要掌握西式麪點的原料知識、西式麪點常用設備及工具的使用與保養、西式麪點製作的基本手法、西式點心的製作工藝、麪包製作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、西點廚房設備佈局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養衞生的基本知識。
