蛋散

蛋散是蛋饊的俗稱，有的還稱之為翻角，相傳“蛋散”名稱的來源，是因為配料有雞蛋加上入口即化的特點，像散了架似的，所以後人就把這一名稱沿用下去了。在粵語裏，取其“不夠剛硬”之特徵，也被引申到指代膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物。 ^[2] 

該小吃是以麪粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。

蛋散是廣東小吃之一，以香脆著稱

蛋散意義引申；以形容不學無術，無用之人；因蛋散易碎，在粵語中也用於指代人,即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物,取其"不夠剛硬"之特徵，多為貶義。

在舊時候，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望着一堆已經發酵好的麪糰發呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麪糰壓扁下油鍋也行。新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嚐之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什麼名字？”窮人細想後説：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

蛋散(5張)

後來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，捲起做成麻花似的更加好看。

要完成色香味俱全的蛋散，首先需要進行配料，將麪粉與雞蛋拌勻，和成稍微幹些的麪糰。

第二步：切長條，拉成螺旋形

揉成光滑的麪糰，再慢慢將麪糰擀平，擀好的面橫切成長條狀，再縱切成一個個小方形面片，中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長後就形成螺旋形。

接着鍋內加入大量油，燒至七八成熟。把蛋散面片輕下入鍋中，先用大火快炸，讓蛋散定型，然後轉成小火，繼續炸2~3分鐘。油炸至蛋散酥脆金黃色，即可撈起放置冷卻。

徹底放涼後，把油重新燒熱，把蛋散入鍋中復炸，30秒即可關火，撈出控幹油分。再沾上糖漿，金黃酥脆的蛋散出爐。

麪糰的調配，要選用精製超重筋麪粉和上等赤殼鮮雞蛋。而蛋散的靈魂——糖漿，則用上等冰糖和白糖製成，可適量加姜增香改善口感和袪風。 ^[2] 

材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當的調整）

做法：

1、將所有材料揉成麪糰，醒15分鐘；

2、麪糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；

3、長麪條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；

4、放入油鍋炸至金黃即可。

1、將雲吞皮對剪成2半；

2、1/2張雲吞皮；

3、將1/2張雲吞皮對摺，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；

4、剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；

5、將其中的一條邊穿過中間的長口子；

6、穿過之後的造型；

7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裏面炸到金黃；

8、在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋裏的砂糖漿放到清水裏面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器裏冷了就可以吃了。