蛇肉煲

“永州之野產異蛇，黑質而白章。”永州因產蛇而聞名，自然吃蛇也有獨到的方法。蛇的藥用價值也很高。下面給朋友們介紹蛇肉煲的藥用功效和製作。新鮮、肉質有光澤的為優質蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質鬆軟的蛇肉不可購買。

1、腦力勞動者的良好食物。

2、強壯神經、延年益壽、滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

3、很好的壯陽食物。

4、祛風、清熱、化痰、明目的功效，是治療風濕性關節炎等風濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。

1、一定要孰透才可安全食用。烹製前不要放在水裏浸泡，否叫會老韌而不易熟爛。

2、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衞生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

3、發物，有痼疾、瘡瘍者不要食用。

4、蛇肉忌蘿蔔——同食會中毒。

主料：蛇肉500克

調料：植物油20克，香油5克，料酒10克，椒鹽10克，青椒20克，辣椒（紅、尖、幹）10克，大葱5克

1. 將蛇肉加料酒拌勻醃片刻；

2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；

3. 待油温升高時，下入蛇段復炸，撈出控油；

4. 葱切末，青紅椒切粒；

5. 炒鍋留底油燒熱，下葱末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

潮汕做法：蛇剝皮，從頸部下刀，分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、骨砍段煮湯，肉用刀背剁過，切片，拌油。湯好時涮空心菜和蛇肉，肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比。

將石上柏洗乾淨，與蛇肉一起放入鍋中，加水適量，放入葱白、生薑、精鹽適量。煮沸後轉慢火煮1小時，濾取湯汁，取肉去渣，然後再將肉湯置鍋中，再放入米酒、胡椒適量調味即成。有扶正抗癌功效。

藥用價值：治癌症虛弱者。

備註：內熱生風，孕婦忌用。

煲湯服食。

將蛇肉切厚片，下熱油鍋內煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、薑片、蛇湯燒沸，用濕澱粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。

將活蛇剮皮，摘下蛇膽（用白酒浸泡），剁去頭、尾，將蛇剁成長約3cm的段；

雞翅洗淨，入開水鍋汆一下撈出，每隻斬成兩段；

豬肉片成大而薄的片；

香菇去蒂，洗淨，片成片，牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6cm、寬2cm的條；

小白菜擇洗乾淨，理好待用。

以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋周圍。

炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱。

投入蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油；

鍋中留底油，下雞翅炒幾下。

加奶湯淹沒原料，放料酒、姜塊、胡椒粉，用大火燒開，用手勺打去浮沫，淋入熟豬油，用急火熬15分鐘，舀入火鍋中，火鍋始終保持滾沸狀態。

加鹽、味精，即可燙食各種葷素料。

蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃，用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。

(1) 雞劏淨，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲

(2) 魚肚用姜、葱水煨過，洗淨，切絲；冬筍、老薑均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗淨切絲

(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成