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蒸腸粉
鎖定
蒸腸粉烹飪方法
- 大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。
- 粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布,取一勺粉漿倒在濕布上攤平,厚約O.3釐米。
蒸腸粉腸粉類別
蒸腸粉蝦米腸粉
蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的,即是在淋完腸粉漿後,再撒少許蝦米細粒和葱花。
需要注意的是,在卷裹時,蝦米和葱花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎後食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,
隨辣醬味碟上桌即可。
蒸腸粉齋腸粉
將腸粉機放在沸水鍋裏,隨即淋上適量的腸粉漿,迅速用手晃動,使其均勻地分佈在抽屜上,放在腸粉機
上,蒸20秒左右,拿出來,用刮刀刮出來或者捲成卷。
則更加可口。一種是切成3釐米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果裏面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。
蒸腸粉廣州腸粉
一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營,她得名師傳授,學會了蒸制拉腸粉專門技術,其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟捲成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
蒸腸粉潮州腸粉
據説潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同。潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張麪粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿蔔丁,加香姑絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和滷湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。
- 參考資料
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- 1. 腸粉的做法? .百度經驗[引用日期2015-09-21]