菜子油

用作食用油、潤滑油等，也用於制肥皂和碘化油。

由蕓薹菜子（含油約35%～48%）所得的半乾性油。

凝固點：-10℃；碘值：97～108；皂化值：168～179。主要是芥酸、油酸和亞油酸的甘油酯。

菜子油是用油菜子榨出來的一種食用油。菜子油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。 ^[1] 

菜子油富含維生素E、胡蘿蔔素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇等。 ^[1] 

菜子油性温，味甘辛，具有補虛，潤腸之功效。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能夠軟化血管，延緩衰老；而且，菜子油中富含種子磷脂，有助於血管、神經、大腦的發育。 ^[1] 

老少皆能食用，每天40克。菜子油特別適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症，胃酸增多、糖尿病、肝膽病等病症的人食用；還適宜在冬季寒冷地區及冷凍倉庫等場所工作者和從事繁重體力勞動者食用；由於菜子油的膽固醇含量極低，故需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 ^[1] 

患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症的人不宜多食菜子油。此外，放置時間太久的油不要食用，高温加熱後的油應避免反覆使用。 ^[1] 

如今，雖然橄欖油被人們標榜為是降低膽固醇的靈丹妙藥，但是菜子油如同橄欖油一樣，對於維護心臟的健康也具有重要的意義，並且其烹飪的方式要比橄欖油方便得多。

菜子油所含的飽和脂肪最低，並且其n-3脂肪酸與n—6脂肪酸的比率也十分合理，雖然她的名聲不那麼顯赫，但是在降低膽固醇方面與橄欖油具有相同的效果。許多研究發現：菜子油具有保護心臟的作用，不但能夠軟化血管，降低膽固醇，而且是維生素E的重要來源，維生素E作為一種抗氧化劑，具有降低冠心病發病率的效能。

另外，菜子油的價格也比橄欖油便宜，並且味道不很濃厚，可以添加到任何菜看中去，是一種萬能的烹遼油。所以，為了維護心血管系統的健康，防止心臟病的發生，在日常的生活中最好還是多吃一些菜子油。

西北、華中地區居民普遍喜愛食用菜子油。菜子油有利膽功能，人體對菜子油消化吸收率較高。但國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化後的芥酸後，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”。

目前國內市場已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產品芥酸含量≤5%，仍然高於國外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平。專家建議，患有各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應儘量不吃高芥酸菜子油。