菊花菜

菊花菜在南京市的人工栽培歷史較久，是南京具有地方特色的新型蔬菜。 ^[3] 

做好的菊花菜(6張)

菊花菜是菊科菊屬多年生宿根性草本植物。菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100釐米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6釐米，寬1～2.5釐米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，着生於枝頂，花序直徑0.6～1釐米，花梗長0.5釐米。總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。花期9-11月；果期12月。

菊花菜原產於中國 ^[1]  ，在貴州、江蘇、湖南、湖北等省均有野生分佈。現中國南北各地均有少量栽培。

菊花菜為短日照植物，喜陽，根系發達，對土壤適應性強，耐瘠薄和乾旱，忌澇，有土層深厚、排水良好、肥沃的土壤中生長健壯，產量高，品質好。菊花菜耐寒，忌高温。對土壤適應性強；在土層深厚、排水良好、肥沃的土壤中生長健壯、產量高、品質好。在中國北方冬季地上部分枯死，宿根可露越冬，翌年春季萌發新芽；在中國南方地區無霜期長，可露地越冬。菊花菜種子在4℃以上就能發芽，幼苗生長適温為15～20℃，在20℃時生長旺盛，嫩莖葉品質最好，成株在高温季節也能生長。菊花菜為短日照植物，強光、長日照有利於莖葉生長，在弱光下植株生長緩慢；短日照則有利於花芽的形成與開花。

菊花菜可一次栽培多年多次採收，但每年換地種植可提高產量與品質。通常利用田邊、隙地進行露地栽培，可採用直播或移栽等形式進行大面積栽培。在華南地區一般在2月上旬至3月上旬播種育苗，遲播的種子易喪失發芽力，4月上旬定植，5月就可採收嫩莖葉上市。精細管理的可連續採收3年左右。

繁殖方式一般為種子、分株、扦插、移栽繁殖。

播種前施足腐熟的有機肥為基肥，並深翻細耙，做成平畦。用細沙混勻種子撒播，上覆蓋細土厚0.5釐米左右，播種後覆蓋遮陽網並澆透水。在早春陰冷多雨時覆蓋塑料薄膜，以保持土壤濕度和温度。澆水宜細噴，以防土壤表層板結。約10天后小苗出土，揭去遮陽網或塑料薄膜，在菊花菜幼苗具2～3片時即可移栽到大田。菊花菜可直播，在中國南方2月即可播種，在北方寒冷地區於4月上旬方可播種，每畝用種量約0.2千克。分株繁殖　在3月中下旬可將老茬菊花菜挖出，露出根頸部，將已有根系的側芽連同老根切下，移植到大田中。分株繁殖在萌發新梢時進行較適宜。

在整個生長季節均可進行扦插繁殖，以4～6月扦插的成活率最高。苗牀最好用新土混入經堆漚腐熟的有機肥。剪取具3～5個節位、長8～10釐米的枝條，摘除基部葉片，入土深度為插條長的1/3～1/2。扦插後保持功牀濕潤，忌澇漬，高温季節需遮陰，而在温度較低時可搭塑料薄膜拱棚保温保濕。一般15天后可移植到大田。

菊花菜定植後5天要追肥1次，促進發棵，以後每7～10天追肥1次，採用土雜肥與尿素、複合肥相配合。在夏季高温乾旱期間要注意淋水，但忌田間積水，多雨季節注意防澇排水，防止爛根。菊花菜分枝性強，側枝萌發快，對肥料需求量較大，在貧瘠的土壤中栽培應增加追肥次數。

植株封行前，中耕除草，可防止土壤表面板結，有利於根系生長。入冬前收割完老茬莖稈後，宜進行鬆土、培土，施肥覆蓋。通常畝施有機肥1500千克左右，以利於植株的順利越冬和及早萌發新梢。

菊花菜生長旺盛，分枝能力強，必須進行必要的修剪，控制植株的生長，促進側芽分枝，便於田間管理及增強通風透光。通常植株的生長未封行時採收、打頂，促進側芽的萌發。植株發育到一定程度後要控制其高度在30釐米左右，剪除旺長枝、病蟲枝及枯枝，以提高產量與品質。12月種子成熟後，剪下花頭晾乾，搓出種子，並割去老茬，壓肥覆土。

以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼，可炒食、做湯或作火鍋料。菊花菜以嫩莖葉做菜供食用的稱菊花腦，以花器供食用的稱甘菊。 ^[3] 

菊花菜的莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效，可治療便秘、高血壓、頭痛、目赤等疾病。 ^[2] 

菊花菜是高温炎熱季節重要綠葉菜之一，其富含蛋白質、脂肪、維生素，並含有黃酮類和揮發油等成分，可解渴潤喉，消暑涼血，調中開胃，降壓解毒，被譽為高檔營養保健蔬菜。 ^[4] 

菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、幹物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。