茴香屬

一年生或多年生草本，有強烈香味。莖光滑，灰綠色或蒼白色。葉有柄，葉鞘邊緣膜質；葉片多回羽狀分裂，末回裂片呈線形。復傘形花序，花序頂生和側生；無總苞片和小總苞片；傘輻多數，直立，開展，不等長；小傘形花序有多數花；花柄纖細；萼齒退化或不明顯；花瓣黃色，倒卵圓形，頂端有內折的小舌片；花柱基圓錐形，花柱甚短，向外反折。果實長圓形，光滑，主稜5條，尖鋭或圓鈍；每稜槽內有油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直或微凹；心皮柄2裂至基部。 ^[1] 

本屬約4種，分佈於歐洲、美洲及亞洲西部。我國有1種。

本屬模式種：茴香 Anethum foeniculum L. =Foeniculum vulgare Mill. ^[1] 

本屬茴香，莖、葉作蔬菜，果實含芳香油及脂肪油，入藥，有驅風祛痰、散寒、止痛之效，也是主要調香料之一。 ^[2] 

茴香（本草綱目）　蘹萫（唐本草），小茴香（中藥名稱）

Foeniculum vulgare Mill.

茴香屬植物(5張)

草本，高0.4-2米。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，多分枝。較下部的莖生葉柄長5-15釐米，中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀，葉鞘邊緣膜質；葉片輪廓為闊三角形，長4-30釐米，寬5-40釐米，4-5回羽狀全裂，末回裂片線形，長1-6釐米，寬約1毫米。復傘形花序頂生與側生，花序梗長2-25釐米；傘輻6-29，不等長，長1.5-10釐米；小傘形花序有花14-39；花柄纖細，不等長；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形，長約1毫米，先端有內折的小舌片，中脈1條；花絲略長於花瓣，花葯卵圓形，淡黃色；花柱基圓錐形，花柱極短，向外叉開或貼伏在花柱基上。果實長圓形，長4-6毫米，寬1.5-2.2毫米，主稜5條，尖鋭；每稜槽內有油管1，合生面油管2；胚乳腹面近平直或微凹。花期5-6月，果期7-9月。

原產地中海地區。我國各省區都有栽培。

嫩葉可作蔬菜食用或作調味用。果實入藥，有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。 ^[3] 

性狀：乾燥的果實，呈小圓柱形，兩端稍尖，長5～8毫米，寬約2毫米。基部有時帶小果柄，頂端殘留黃褐色的花柱基部。外表黃綠色。分果呈長橢圓形，有5條隆起的稜線，橫切面呈五邊形，背面的四邊約等長，結合面平坦。分果中有種子1粒，橫切面微呈腎形。氣芳香，味甘微辛。以顆粒均勻、飽滿、黃綠色、香濃味甜者為佳。

效用：葉與果實有強烈香氣，可作為香料，在醬汁、魚類、色拉料理可增進食物之美味；種子抽取精油作為香料可供調味、調酒、糖果及香水之原料。種子亦作藥用，有健胃、整腸、驅風、袪痰等功效。

化學成份：果實含揮發油約3～6%，主要成分為茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、愛草腦。另含順式茴香醚，對聚傘花素。

此外，含脂肪油約18%，其脂肪酸組成中，洋芫荽子酸佔60%、油酸22%，亞油酸14%、棕櫚酸4%。尚含大於C18的醇和棕櫚酸、花生酸、山萮酸等所成的蠟，豆甾醇，7-羥基香豆精等。

苦茴香的果實含茴香醚60%，茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80%，茴香酮10%。也有的茴香不含茴香醚而含愛草腦。

茴香的藥理作用：茴香油可作驅風劑，在腹氣脹時排除氣體，減輕疼痛。它能降低胃的張力，隨後又刺激之，而使其蠕動正常化，縮短排空時間。對腸則增進張力及蠕動，因而促進氣體的排出。有時在興奮後蠕動又降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。此種作用可被局部麻醉藥取消，因此可能是神經反射性的。它還有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。在豚鼠的實驗性結核中，茴香醛並無抗結核作用，但能略微加強小量鏈黴素之效力。小茴香酮為樟腦的異構體，故有與樟腦相似的某些局部刺激作用。

炮製：茴香:簸去灰屑，揀去果柄、雜質。鹽茴香:取淨茴香，用文火炒至表面呈深黃色、有焦香氣味時，用鹽水乘熱噴入，焙乾。一法:以淨茴香加鹽水拌勻，略悶，置鍋內用文火炒至微黃色，取出，晾乾。（每茴香100斤，用食鹽3斤，加適量開水化開澄清）

性味：辛，温。

①《藥性論》:"苦辛。"

②《唐本草》:"辛，平，無毒。"

③《本草經疏》:"味辛平，甘，無毒。"

④《江西草藥》:"性温，味辛。"

歸經：入腎、膀胱、胃經。

①《湯液本事》:"入手足少陰、太陽經。"

②《雷公炮製藥性解》:"入心、脾、膀胱三經。"

③《本草經疏》:"入足大陰、陽明、太陽、少陰經。"

功能主治：温腎散寒，和胃理氣。治寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，幹、濕腳氣。

①《千金·食治》:"主蛇咬瘡久不瘥，搗敷之。又治九種瘻。"

②《唐本草》:"主諸瘻、霍亂及蛇傷。"

③《開寶本草》:"主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣，調中止痛，嘔吐。"

④《日華子本草》:"治幹、濕腳氣並腎勞頹疝氣，開胃下食（’食’一作’氣’），治膀胱痛，陰疼。"

⑤李杲:"補命門不足。"

⑥《傷寒藴要》:"暖丹田。"

⑦《玉揪藥解》:"治水土濕寒，腰痛腳氣，固瘕寒疝。"

⑧《本草求真》:"肝經虛火從左上衝頭面者用之。"

⑨《隨息居飲食譜》:"殺蟲闢穢，制魚肉腥臊冷滯諸毒。"

⑩《中藥形性經驗鑑別法》:"治慢性氣管炎。"

⑾《吉林中草藥》:"散寒止痛。治疝氣，腎寒小腹痛，胃痛，腰痛，遺尿。"