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花食
鎖定
所謂花食,是指用植物花卉烹調而成的食品。中國的花食文化歷史悠久,在遠古時代,中國先民們在探索哪些食物可以吃的同時,就嚐到了花的美味。於是,花便成了人們的一種食物資源。食譜、菜譜上的美味,有些是來自羣芳譜。花食在中國人的食物結構中佔有一席之地,它與麪食、肉食幾乎是同樣重要。
- 中文名
- 花食
- 出 處
- 《離騷》
- 拼 音
- huā shí
花食歷史記載
花食(7張)
可食的花卉很廣,大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、梔子、牡丹、芍藥、梅花、桂花、末莉、蘭花、黃花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、雞蛋花、金銀花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、夜來香、旱金蓮、仙人掌花等。日常生活中,大多數人僅僅知道這些花卉可鑑賞的一面,而不瞭解這些花可食、保健的一面。
隨着科學的發展,人們在生活實踐中推出一系列頗具藝術魅力的花卉佳餚。將潔白厚碩、芬芳撲鼻的玉蘭花瓣搗碎,用來製作糕點,更是奇香撲鼻、風味異常。花諺説:“玉蘭花瓣和麪糖,油煎色美更芳香”,用鮮玉蘭花瓣,裹上面粉和糖芡,油炸後便成玉蘭餅,和豆沙用油炸,香甜可口,另有一番風味。
享有“花中之王”美譽的牡丹花,和肉製作的肉質牡丹,是一種上乘名菜,色彩絢麗,新穎別緻。河南賓館曾多次用牡丹花做佳着招待外賓。
芙蓉花去掉蕊、蒂,與豆腐同煮,一紅一白,恍若雪霽之霞,故名"雪霞糕",鮮香宜人,十分可口。
人稱“人間第一香”和“花中皇后”的萊莉,花諺説:“萊莉花燴豆腐,鮮香味均可口”,取萊莉花十餘朵,去蒂。起油鍋將葱花、薑末煸出香味,加清水、料酒、精鹽、醬油等各適量,將切成長方形小塊豆腐倒入鍋裏燒開後,文火再燉8一10分鐘,放人萊莉花,味精少許,略翻動起鍋,鮮、香、味可口。日常烹飪時,採上幾朵茉莉花,撒在菜或湯上,不僅增添美色、而且撩人食慾。
菊花的花色食品很多,花諺裏談菊花食品也多,“菊花肉片炒,藥膳當成寶”、“菊花魚片菊花肉,菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜,製作中西佳餐”,“沙拉油拌鮮菊花,花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯,鮮美分外?沸煮飲菊湯,如蜜保健康“。再如菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等,色、香、味俱全,清香可口,均為席間上品。
玫瑰花的吃法也很多,花諺有“玫瑰花香味濃,製作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好,巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團,糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添,玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬,經年香味不變樣”,玫瑰醬是用玫瑰花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬後收藏瓷罐內經年色香不變。
花卉佳餚實在不勝枚舉,諸如花諺講的還有“桂花雞桂花鴨,桂花裏脊味道佳”、“桂花氣味肚芳香”,“巧作桂花糕桂花醬”、“蘭花火鍋,別具一格”、“火腿噸蘆薈,餐桌為佳味”、“蘆薈富營養,巧作四寶蘆薈湯”、“荷花粥發清香,能潤面發容光”、“牡丹銀耳湯,味道格外香”、“金線蓮營養高,清香可口好飲料”等等。
近年來,隨着人們注重保健食品,追求食品個性的潮流,花卉食品也日趨流行,大有開發前景。我國八大菜系中,菊花龍鳳骨(乃是粵菜蛇饌的代表)、魯菜中的桂花丸子。川菜中的蘭花雞絲,菊花肉片是80年代由成都 “藥膳滋補餐廳”推出的新品,頗受食者青睞。 近年來,飽受現代“文明病”之害的歐美國家,也興起了一股食花熱,並響亮地提出“飲食迴歸自然”的口號,在各地的餐館中,家庭的餐桌上、菜譜上不乏花影。食花之風經久不衰。
花食白族花食
白族最愛花花草草。在現實生活中,花草不僅是美化生活和點綴環境的有生命的畫,而且還是傳承民族文化的載體和健身、治療疾病的良藥。每年的三、四月份,蒼山上消融的雪水將整列大山浸潤得像翡翠一般,這時,滿山遍野的白杜鵑花便應時而放,白族人們背上背籮,唱着濃濃的西山白族調,到山上採擷來那雪白的白杜鵑花,回來製作各種各樣的白族花食。
傳説,舊曆五月初五,是白族花神娜枝的生日。是日,家家户户傾巢出動,載歌載舞,遊山遊村採摘百花百草製藥。此外,白族人還要製作以花卉為主料的花食共餐,祭祀花神。後人把這天稱作花食節。白族花食的傳統食物有:
花餡包子:鮮崖桂花、金雀花漂洗淨與蜂蜜拌和為餡;或白杜鵑花洗淨用沸水稍煮後擠盡水汁,與肉泥、食鹽、醬油拌和為餡。用現收打的小麥磨的麪粉做包皮包餡,上籠猛火蒸熟,即成或甜或鹹,香鮮可口的花餡包子。常食有明目、健胃、補腦和美容之功。花饅頭:把快要成熟而又含漿的大麥粒和青蠶豆瓣在沸水鍋中稍煮,撈出晾乾水份,與在沸水中焯過後又再用清水漂擠盡水汁的白杜鵑花、蕨菜花、香菇花混合舂細,揉成窩窩頭,上籠蒸熟,即成清香微甘、治療胃病、心絞痛和抗癌的藥食。
花粥:青包穀粒磨成漿,兑以適量金銀花、桑花和大棗、核桃仁、火腿丁及少許食鹽共熬,即成味鮮香而甘的花粥。食之能解熱消暑、養心補腦、美容益壽。
花粉飲料:是一種用無毒花粉與甜米酒、茶水、生薑、核桃仁茸、山楂果汁、醃橄欖汁和蜂蜜共同配製而成的飲料。把甜米酒、生薑茸、核桃仁茸裝在配飲的竹筒中,衝進滾沸去渣的茶水,用小棒攪拌均勻後,依序兑進山楂果、橄欖汁、蜂蜜和花粉,再經攪拌,即成鮮香甘爽的飲料。喝後生津止渴,去乏消暑、解熱清心、提神補氣,常飲有美容益壽之功效。
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花食花食製作
花食花草湯
——笑面如花 功效:利尿排毒,補充維生素成分。
步驟1:將冬瓜洗淨,切片。
步驟2:將鍋中加1升礦泉水,放入冬瓜,用大火煮2分鐘。
步驟4:加少許鹽,關火盛出。
花食花草粥
——百合雙
花粥功效:美容養顏,長期食用可改善微循環。
步驟4:關火燜5分鐘,盛出加適量冰糖即可。
花食花草茶
花草茶3——清新繽紛原料:薔薇果,杭白菊各5克,幹百合10克,月桂葉2~3片。功效:清毒敗火,明目潤腸。
推薦食用方法:菊花老鴨湯
做法:先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡,再把一隻去皮的老鴨,以及5克冬蟲夏草和五六片西洋參放在砂鍋裏燉。燉到六七分熟時,倒入泡發的菊花和枸杞。鴨肉和湯同食,最好是晚飯時吃,這樣一個月以後可以在提神補氣方面有明顯的改善。
- 參考資料
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- 1. .怎樣烹飪臭屁蟲和玫瑰花?[J].奧秘,2014,(第2期).
- 2. 嚼盡芬芳:令人饞涎欲滴的白族花食 .傳統文化網.2014-02-04[引用日期2014-04-17]