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肉蟹
鎖定
肉蟹是青蟹中腹臍部呈三角形的蟹。肉蟹以肉為美,優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。
- 拉丁學名
- Scylla
- 別 名
- 肉蟹
- 界
- 動物界
- 門
- 節肢動物門
- 綱
- 軟甲綱
- 目
- 十足目
- 科
- 梭子蟹科
- 屬
- 青蟹屬
- 種
- 橄欖青蟹、鋸緣青蟹
- 中文名
- 青蟹
- 二名法
- Scylla
肉蟹肉蟹的定義
肉蟹(又名青蟹)是一種著名的食用蟹,
肉蟹圖片合集(15張)
一般體重0.3-0.5千克,也有1千克左右的大個體,價格是120元/公斤。
肉蟹主要產於中國東南沿海,其肉質細嫩,味美,營養價值高,價格公道,深受消費者喜愛。
肉蟹常有做法
肉蟹鹽焗肉蟹
各式肉蟹菜餚(20張)
材料:肉蟹、蒜頭洗淨拍碎備用,姜洗淨切片備用,生抽、米酒、鹽、花生油各適量。
做法:肉蟹宰好洗淨,斬件,以適量鹽塗勻,醃約20分鐘。開鍋下油,下肉蟹,中火煎至上色,備用。燒熱砂鍋下油,下蒜頭、薑片爆香,下煎後的肉蟹翻炒,濺少許米酒,再下紫蘇、生抽,焗至“幹身”便可。
肉蟹鍋巴肉蟹
[所需材料]
肉蟹2只約750克? 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發好的魚肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節10克 薑片5克 蒜片10克 馬耳朵葱20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、乾濕澱粉各適量 精煉油1500克?約耗100克
[烹飪過程]
1.肉蟹宰殺後治淨,剁去腳尖,斬成小塊;鮮蝦仁洗淨,用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿;魚肚洗淨,切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗淨;用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。
3.淨鍋重上火,放入精煉油燒熱,將蟹塊拍勻幹澱粉,下入鍋中炸熟,撈起擺入盤中,再將鍋巴掰成小塊,投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中,隨同大碗一起上桌,然後當着客人的面,將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上,即成。
特點:蟹肉細嫩,鍋巴酥香。
[注]碗中的湯汁最好多一點。
肉蟹糯米蒸肉蟹
菜 名: 糯米蒸肉蟹
主 料: 肉蟹2只(約750克)。 配 料: 鹹蛋黃50克,方魚末20克,蝦米末10克,芹菜末25克,糯米200克,火腿末10克。味精5克,麻油10克,胡椒粉3克,生油45克。 做 法: 1.肉蟹剝殼宰殺、洗淨、斬件。糯米洗淨,加入清水放入蒸籠蒸熟待用。
2.熱鑊下油至七成熱,肉蟹放入炸香後,撈出瀝乾油。鹹蛋黃、方魚末、蝦米末、火腿末炒香後調入味精、麻油、胡椒粉,再倒入熟糯米拌勻。取拌好糯米平鋪在盤底,擺上肉蟹,然後一起放入蒸籠蒸熟,再取出撒上芹菜末即成。 特 點: 鮮香 備 注: 糯米不能蒸糊,才易使各料的香氣溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鮮。
肉蟹麻辣肉蟹
麻辣肉蟹的做法詳細介紹
菜系及功效:川菜
麻辣肉蟹的製作材料:
主料:鮮肉蟹500克一隻,辣椒油15克(兩人份)
調料:鹽10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
(1).先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裏。
(2).把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏,放入蒸籠裏先蒸8分鐘,關火。