紅燒蹄筋

菜系及功效：浙江菜家常菜譜

紅燒蹄筋：Braised Pig Tendon in Brown Sauce

主料：

鮮牛蹄筋250克

輔料：

醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，澱粉2克，葱30克，油50克

鹹香味濃，色澤金紅。

（1）將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條；

（2）將蹄筋放入開水中燙一下取出；

（3）炒鍋上火，加油50克；

（4）將葱段放入煸炒，至出香味且葱略變為金黃色時；

（5）加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；

（6）加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；

（7）開鍋後，轉用小火燒維10分鐘；

（8）再用大火加熱，最後用澱粉勾芡。

鮮豬蹄筋250克

冬菇6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、葱、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。

味鮮美，入口糯，色紅亮。

1. 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水衝漂去膠汁，切成兩段。葱剖成兩半切斷，薑切片。冬菇用水發透去腿，玉蘭片用開水汆透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。

2. 用炒勺將油燒熱後，先下葱、姜，再下冬菇、玉蘭片煸炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕澱粉勾芡，澆明油少許即成。

豬蹄筋

鮮朝天椒三、四個、香葱半兩、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒兩大匙、鹽、味精適量。

1、蹄筋切稍小塊；葱切段；辣椒切圈。

2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘，撈出瀝乾水分。

3、炒鍋中放油燒至六成熱，下葱爆出香味，再下蹄筋。

4、稍稍翻炒後放料酒、老抽。

5、炒約半分鐘後加約一斤湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒沸後加蓋改小火燒約半小時。

6、待蹄筋軟糯時改大火收幹湯汁，放入味精。

7、鏟勻後起鍋裝盤即可上桌。

主料：牛蹄筋300克

輔料：葱段、薑片、大料；幹辣椒，花椒數粒，生抽、料酒、醋、香油、鹽，糖

做法：

1、牛蹄筋洗淨，加葱段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘

2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊

3、鍋燒熱倒入油，下幹辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入葱、蒜片

4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒

5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋

食材準備：

牛蹄筋500克、尖椒1根、紅尖椒1根、色拉油適量、食鹽適量、葱適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、水適量。

製作步驟：

1、將牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋後，大火燒開後，中火燜一個小時。關火

2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊

3、炒鍋內加油，燒熱後炒香葱薑蒜。放入牛蹄筋進行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽（吃辣的同學可以加一勺豆瓣醬），翻炒均勻後加少許水

4、等收汁後加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒和香油。完成 ^[1]