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牛蹄筋
鎖定
- 中文名
- 牛蹄筋
- 口 味
- 鹹味
- 主要食材
- 牛蹄筋
- 特 色
- 滑爽酥香,味鮮口利
牛蹄筋菜品源流
蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘,故有俗語説:“牛蹄筋,味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海蔘等名貴菜餚相媲美。
[1]
牛蹄筋菜品製作
牛蹄筋食材原料
牛蹄筋500g | 青椒一個 |
葱一根 | 鹽5g |
味精5g | 白糖5g |
醋5g | 胡椒粉3g |
花椒粉3g | 料酒20g |
色拉油10g | 生粉5g |
姜5g |
牛蹄筋製作方法
- 做法一:紅燒牛蹄筋
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 香菇取締切塊,青紅美人椒切菱形塊,小葱切段、姜切末、蒜切片、牛蹄筋切條。 | |
步驟2 | 鍋中加色拉油,油温5成,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入青紅美人椒、香菇、牛蹄筋翻炒。 | |
步驟3 | 淋入料酒、生抽,調入鹽、糖、味精、胡椒粉、花椒粉翻炒,淋入水澱粉勾芡,翻炒,淋入醋,撒上葱段翻炒。 | |
步驟4 | 裝盤成菜。 |
- 做法二:滷牛蹄筋
材料
主料:牛蹄筋4條
調料:滷湯1鍋,葱適量,姜適量,料酒適量
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 牛蹄筋先氽燙過,然後衝淨泡沫。 |
步驟2 | 放入開水中,水面要沒過牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高壓鍋煮約40分鐘。 |
步驟3 | 撈出後放入滷湯中,小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼時撈出,即可切片食用。 |
- 做法三:燒牛蹄筋
材料
主料:牛蹄筋(泡發)250克
輔料:油菜心25克
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將生牛蹄筋放入小沙鍋裏,加3倍水,用文火煮至八成爛時取出,備用; |
步驟2 | 芡粉加水20毫升調成芡汁; |
步驟3 | 用熱油鍋煸油菜心,隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入; |
步驟4 | 煮開後,加味精及調好的芡汁,熟後加胡椒粉即成。 |
- 做法四:幹拌牛蹄筋
材料
主料:牛蹄筋200克
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 牛蹄筋洗淨控水待用; |
步驟2 | 葱一半切段,一半切末,薑切片; |
步驟3 | 煮鍋置火上,加適量清水、葱段、薑片、料酒燒沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小時左右; |
步驟4 | 將煮好的牛筋撈出; |
步驟5 | 當牛筋全部煮好後,撈出洗淨,再用沸水煮透,撈出晾涼,切成薄片,置於容器內; |
步驟6 |
牛蹄筋食用療效
牛蹄筋營養價值
- 具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
補充信息:
水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟(這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。
牛蹄筋適合人羣
一般人羣均可食用
- 適宜於虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;
- 凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
牛蹄筋食療作用
牛蹄筋味甘,性温,入脾、腎經;
我所在研究器官微環境與腫瘤細胞侵襲能力的關係時,某些特定的解剖結構不活很少被腫瘤細胞侵襲,如動物肌腱、主動脈、角膜等。這種抗侵襲的能力被認為是由於組織結構的特點和分泌能抑制腫瘤細胞侵襲的物質。基質硬蛋白(ECM Collagen)是從動物肌腱分離並能抑制酶降解的因子,實際上是複合了多種蛋白酶抑制劑、內皮細胞生長抑制劑和其他成分。-----湯找遒《肝癌轉移復發的基礎與臨牀》P149頁
牛蹄筋選購方法
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱,但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,犛牛最好,黃牛次之,再次是水牛,壯年牛最好,小牛和老牛次之。
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牛蹄筋食物營養成分
食物名稱 | 牛蹄筋 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 151 千卡 |
蛋白質 | 34.1 g |
脂肪 | 0.5 g |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
碳水化合物 | 2.6 g |
鈉 | 154 mg |
鎂 | 10 mg |
磷 | 150 mg |
鉀 | 23 mg |
鈣 | 5 mg |
鐵 | 3.2 mg |
鋅 | 0.81 mg |
硒 | 1.7 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.07 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.13 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.7 mg |
- 參考資料
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- 1. 牛蹄筋有什麼營養價值? .中國健康網[引用日期2013-05-26]
- 2. 益肝強筋話蹄筋 .錦陽市圖書館[引用日期2013-05-27]
- 3. 紅燒牛蹄筋怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-12]