糯米粑粑

它的做法和吃法都很講究，具有濃厚的民間風格，也是地方民族傳統的食品工藝，它的流傳具有一定的侷限性。過去除桃源壩子，方圓十里以外的人不會做也不會吃。所以，聞名到此的外地遊客非見識和品嚐糯米粑粑不可。其方法如下：

精選糯米淘洗去雜質，浸水24小時左右取出放在篩子裏控水，並用濕瀝帕覆蓋，以防表層米粒失水乾燥。24小時以後，用碓舂成米麪（磨面機也可），再用細籮篩去其籽粒置於大簸箕放陰涼處晾乾，儲陶壇備用。

選上等蘇子（油蘇最好）淘洗乾淨去雜質，去癟粒，晾乾用小火炒熟舂細，選上等紅糖舂細（白糖也可），取一份蘇子兑三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感，可以在餡料裏添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙製作。

視客人食量取面於盆，用開水慢慢衝於面裏，邊衝邊用筷子攪拌，至乾麪達八成受水，洗淨手插水充分揉和，使麪糰柔軟滑潤不粘手即成。這時洗淨專用平底鍋置三腳上，用幹松毛火燒熱，打上清油待用。

取比雞蛋大的麪糰揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取麪糰四分之一的餡置於中間，把開口處捏攏，去其封口的面結，再揉圓，取乾麪布手，以防手掌粘爛麪糰。然後，左右手掌交替把包餡的麪糰拍扁，拍圓到直徑15釐米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時是成形的關鍵，要掌握好手力，找準手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。

加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反覆烙烤，鍋底火力要適中，火點要分散，粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。

出鍋的粑粑應及時放在墊好青松毛的小簸箕裏，並隨放隨墊上松葉，這樣，可以保温又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起來又有一股松葉的清香味。糯米粑粑的吃法也很講究，如方法不對會笑話於人，方法得體，吃完會燙手，也不會漏餡。首先主人連同松葉雙手敬給客人，客人也雙手接過，然後左手五指散開微微上翹，掌心成凹，置粑粑於上，粑粑隨手形成凹狀，用右手撿掉松葉，再用拇指和二指掐粑粑上層的中間，粑粑隨指力而破，冒出熱氣和糖汁，這樣邊掐邊蘸糖品嚐。吃完上層，手勢微收，再從下層的邊沿掐吃。這時如果主人又遞上第二個，自己也有食量，可以接過按前面的方法放在第一個的下面，待品完第一個，再品第二個。

2006年在魯甸縣委、政府主辦的櫻桃文化旅遊節盛會期間，糯米粑粑這道民間小吃，用於招待各地客人和朋友，受到高度的讚揚。在桃源鄉的拖姑村、龍頭山鎮和小寨鄉等地經媒體大力的宣傳，在遊客中贏得很好的聲譽。隨着社會的進步，旅遊事業的不斷髮展，糯米粑粑這道民間小吃會更享盛名，會走出魯甸、走向各地，會成為部分羣眾的致富途徑，給地方的發展帶來不錯的經濟效益和社會效益。

糯米粑粑主要成分是糯米加糖，糯米主要含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

油炸，蒸制，水煮，烘烤，油煎

糯米性甘平，能温暖脾胃，補益中氣.對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“糯米粥為温養胃氣妙品”。

糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。

由於烹飪方式不同，油炸的吃多了容易上火，適量食之。