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糟滷
鎖定
糟滷,是用
科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香
調味汁,精製而成的
香糟滷體態透明無沉澱,突出
陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
- 中文名
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糟滷
- 方 法
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清節蒸、糟溜、煲湯
- 味 道
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鮮鹹口味適中
- 性 狀
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透明無沉澱
- 作 用
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調味
- 原材料
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陳年酒糟
糟滷加工方式
糟滷
現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成
香糟滷才能使用。
用料分量:香糟一斤,
黃酒四斤,糖五兩;鹽三兩,
桂花少許。
加工方法:先將酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,
靜置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的
滷汁,再用紗布過濾即成。
糟滷使用方法
糟滷:也稱
糟油。主要用於烹調熱炒菜餚,如
糟溜魚片等。也可用於
糟蒸鴨肝、糟煨
肥腸、
糟溜三白等。糟滷的配製:將
香糟500克、
紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、
糖桂花50克、葱姜100克放入容器內,把香糟捏成稀糊後,容器加蓋(以防香氣散發)浸泡24 小時,然後灌入
尼龍布袋裏,懸掛在桶上過濾,滴出的即是糟滷,製成的糟滷應灌入瓶裏塞上
瓶塞,放入10℃左右的冰箱裏保存,以防受熱變酸。