香糟

產於上海、杭州、紹興，福建閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。新貨色白，香味不濃。經過陳放後熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。存於乾燥陰涼處，防止日曬、雨淋。

有記載中上海香糟起源老大同香糟，起源於清咸豐四年（1854年），至今已有160年的歷史。

釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。

以香糟為調料糟制的菜餚有其獨特的風味。福建閩菜中好多菜餚就以此聞名。

上海，杭州、紹興、蘇州，福建等地的菜餚也多有使用。

香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒糟加工而成；紅糟是福建的特產，為了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香糟能增加菜餚的特色香味，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專門生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒糟加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉製成，香味特異。

製作菜餚：香糟扣肉、糟門腔、糟毛豆、糟雞、糟蝦、糟素雞、糟肚子、糟鳳爪、糟豬爪、糟帶魚等。

可以補充多種蛋白質、維生素及其他營養元素。

一般人羣均可食用

可以醃製雞、鴨、魚、肉，也可燒製各種蔬菜，使用中無論紅燒、冷拌、滷製，只需使用少量，即可提鮮解腥、清淡爽口、回味無窮。