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糖醋魚塊
鎖定
- 中文名
- 糖醋魚塊
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 香酥酸甜
- 主要食材
- 鯉魚、花生、澱粉
- 特 點
- 濟南傳統風味
- 主要調料
- 醋、白糖、葱末、薑末、醬油、
糖醋魚塊菜品特色
糖醋魚塊做法
主料:鯉魚或草魚
特寫(19張)
製作工藝
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3釐米距離,先直剞(1.6釐米深),再斜剞(2釐米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
特點:濟南傳統風味,香酥酸甜
天天提示:炸魚時需掌握油的温度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。
難度:配菜(中級) | 時間:30-45分鐘 |
做法指導
鯉魚做法指導:
3. 通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放雞精,因為它們本身就具有很好的鮮味;
4. 炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸;
5. 巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。 3、吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
做法二
主料
草魚肉(約700克) |
輔料
鹽1茶匙 | 幹澱粉1大匙 |
番茄沙司2大匙 | 清水200ml |
白醋2大匙 | 白糖2大匙 |
水澱粉1大匙 | 料酒1茶匙 |
步驟
糖醋魚塊的做法步驟
1.將草魚的肉洗淨,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。放入盆中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和幹澱粉,抓拌均勻後醃製20分鐘。
2.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入,中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油,放入盤中。
3.用一個碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩餘的1/2茶匙鹽,攪勻調成汁。
4.另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調好的汁倒入鍋中,用勺子沿着同一方向(順時針或逆時針)攪拌,最後淋上水澱粉勾芡。
5.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
6.最後撒些熟白芝麻,點綴一下即可。
糖醋魚塊小貼士
1、做這道糖醋魚塊,也可以不去魚皮和魚骨,成品可能會不太好看,帶骨吃的時候會較麻煩哈。
2、勾芡時,千萬要沿着同一個方向攪拌,不要來回的攪,否則芡汁會謝掉,變得不粘稠,影響菜的口感和賣相。
糖醋魚塊營養價值
鯉魚:鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。