糖卷果

糖卷果(2張)

山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性温味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克幹品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性温，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衞不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。 ^[1] 

各色各樣的糖卷果（1）(20張)

主料：山藥1000克

輔料：小棗（幹）250克，油皮300克，小麥麪粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

調料：麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

1、將山藥法淨去皮，拍松切成碎塊；　2、小棗去核洗淨；

3、青梅切絲；

4、金糕切條；

5、將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麪粉攪拌均勻；

6、均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；　7、用淨濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1釐米厚的片；8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；

9、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；

11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

取山藥1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麪粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準備消毒過的乾淨豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置於布上，捏成三角狀長條，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。製作要訣　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

糖卷果(2張)

山藥適量、大棗適量、核桃仁適量、瓜子仁適量、果脯適量

麪粉適量、桂花適量、油豆皮適量

1、準備所需材料：山藥、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、麪粉、白糖、桂花、油豆皮。

2、油豆皮用冷水浸泡片刻。

3、大棗去核切兩半；山藥去皮，略微拍下切碎塊。果脯切碎丁待用。

4、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。稍加水和麪粉，攪拌均勻，到有粘手感即可。

5、用油皮將拌勻的料裹包好，上蒸鍋蒸至20-30分鐘。

6、取出趁熱置於壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼後切成2公分的厚片。

7、鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果，炸至金黃色撈出。

8、鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。

9、將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

糖卷果可補益脾肺，補益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引起的乏力，自汗等症皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚。

主治：咳嗽

處方：雞皮糙山藥500克，大棗250克，紅糖，植物油，麪粉各適量。用法：將大棗去核，掰成塊，洗淨，鮮山藥去皮後切成與棗塊大小，且麪粉少許拌和，做成條狀，入籠蒸熟取出，冷後切成塊，用植物油炸焦，再用紅糖拌炒即可。涼後隨量食用。

功效：補益脾肺。適用於咳嗽，乏力，動輒喘息，自汗，大便溏軟等。

糖卷果主料為山藥，而山藥與甘遂不能一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

糖卷果源自回族，是一種營養豐富的清真食品。回族是目前中國分佈最廣的少數民族。

公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱）大批遷入中國，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，後吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族回族。

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