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薑汁排叉兒
鎖定
薑絲排叉從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。
- 中文名
- 薑汁排叉兒
- 主要原料
- 薑絲
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 碳水化合物
- 口 感
- 酥、脆、味微鹹
薑汁排叉兒概述及做法
它要用鮮姜去皮跺成細末,麪粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成麪糰。還有一種方法是用水和麪,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然後在薄片上撒上細澱粉面,疊起合成長條後,用刀切成寬為2釐米、長5釐米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用温油炸。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
還有一種帶鹹味的排叉,原料為麪粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。