糖火燒

要先將紅糖加麪粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用乾麪粉加發面，發酵後對鹼。醒面後，將面按成500克一塊搓成長條,然後甩成柵子，抹上糖醬，隨葤隨捲成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟後晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。 ^[2] 

糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

糖火燒(6張)

鹽加清水化開，和白麪成麪糰；油加熱後晾温，放小米麪和均勻，成為酥油瓤；將和好的麪糰揉成長條，壓扁按平，壓成長條的大片，將油酥瓤均勻地塗在大片上，由外向裏捲成卷，壓成長條，揪成8釐米長、3釐米寬的劑子，壓成橫8釐米、豎18釐米的大片，前後摺疊三層；再 壓成橫8釐米，豎12釐米的大片，前後摺疊，中間搭在一起，成為中間三層、兩邊兩層的生坯，然後將芝麻均勻撒在生坯上，翻過來撒些水，在面板上磨出漿水，即可上爐烤。 上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿，之後蓋上蓋，稍後把火撥開一半，再過3-5分鐘把火全部打開烘烤，燒餅成虎皮色時即可出爐。

原料：麪粉500克、酵母粉5克、温水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。

做法：

1、麪粉+酵母粉，倒入温水和成麪糰，餳30分鐘。 ^[2] 

2、擀細紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。

3、將麪糰擀成長方形，均勻塗上麻醬紅糖，捲起。

4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間摺疊。

5、擀成長方形薄片，一切兩半。

6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間摺疊兩次，再擀成片，捲成卷。

7、揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。

8、稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘。 ^[3] 

主料：小麥麪粉

輔料：芝麻、酵母（幹）

調料：芝麻醬、紅糖、水

做法：1、麪粉300克和黑芝麻粉混合均勻，加酵母、清水和成發麪團，進行發酵

2、芝麻醬和紅糖加2湯勺麪粉調成糊狀

3、發好麪糰擀開，放紅糖芝麻醬料，再捲起，做成小劑

4、將小劑做成棋子般的小餅

5、烤箱190度20-25分鐘

用木杆壓硬麪團，故名。面硬含水少，夏季不易餿。色金黃，味甜，酥香，抗飢。冬季不審甚涼，適於長途攜帶。

材料：麪粉、油、糖

製作步驟：

1、先將麪粉在鍋裏用油炒煎，始出後加香油調料，這稱為酥；

2、把和好的成擀成餅，抹上酥，再拉成條，製成多層皮，包上糖後放在爐上烘烤；

3、過去所有原始烤爐十分別致，下面是一個支起的大平鍋，平鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個鐵鼻，呈三角形，可栓三根鐵鏈長，系在一根杆子上，可用扛杆的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據需要在平鍋上面移動；

4、烤製糖酥火燒所用燃料是劈好的木材，將木材放在鍋蓋上麪點燃，後將木炭火取出一部分放到平鍋的下面，並持續不斷的添加，以保持鍋面所需的濕度。然後把好的火燒入在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒夾在中間，使火燒兩面受火烘烤；

5、用這種方法烤製糖酥火燒掌握火候十分重要，火太旺容易烤糊，並可能夾生;火太弱烤出來的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出來的糖酥火燒才能獨具特色。

餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。

麪粉： 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。