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糯米腸
(中國小吃)
鎖定
在中國北方以及閩南或台灣地區,由於處理的過程,可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。
- 中文名
- 糯米腸
- 別 名
- 秫米腸(台灣話),米腸
- 主要原料
- 半熟米,豬血,鹽,豬油,花椒,五香
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,脂肪
- 主要食用功效
- 補虛、補血、健脾暖胃、止汗
糯米腸分類
糯米腸台式糯米腸
台灣南部多會加入花生,然後再予以蒸熟,便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20釐米,直徑則在3.5釐米至4.5釐米之間,售價約為新台幣20至40元,以秤重計。後來因1990年代曾有一段不景氣時段,市面也出現了長度約10釐米,直徑約3釐米的小型糯米腸,為了降低成本,小型糯米腸裏面沒有加花生,南部售價為新台幣10元,北部售價約為新台幣15元。高雄地區主要使用語言為閩南語,對糯米腸仍以閩南語發音的“大腸”稱之。
早期都以蒸煮為主,之後再切為若干小片,沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調味料食用。大腸包小腸流行後,糯米腸又被賦予新生命,扮演美式熱狗中麪包的角色,經過炭烤之後切半,夾入台式香腸。隨着台灣鹽酥雞攤位興起,糯米腸也經常油炸後再切片食用。
糯米腸潮式糯米腸
潮汕的糯米腸會加入臘肉,先將豬大腸洗淨,先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味,然後加入臘肉粒、香菇粒、蝦米、葱頭等爆香,再加上五香粉與糯米混和,釀入大腸內,用繩或線紮緊兩端。
烹調法有煮和蒸等多種不同吃法。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟,切件上桌,淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠,以中小火蒸35~40分鐘。吃法很多,可以煮湯,也可以直接切片,吃的時候蘸上特製的醬料。
糯米腸朝式糯米腸
朝鮮語稱為순대,以大腸的最末端做表皮,比起小腸來要厚。,並用鹽闢去屎味,把糯米煮熟後,放入豬血,再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌進豬腸中所做成,再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。
糯米腸生產製作
糯米腸隸屬於廣義的香腸,不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後與絞肉、蝦米、紅葱頭一起快炒,並加入醬油、米酒、鹽等調味,成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸或其他動物的大腸中,即是所謂的糯米腸,然後再予以蒸熟,便可食用。一條糯米腸長度通常約為10至15公分,直徑則在3公分至4公分之間。
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糯米腸食用指南
糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主,之後再切為若干小片,沾甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調味料食用。但隨著台灣鹽酥雞攤位興起,糯米腸也經常油炸後再切片食用。而大腸包小腸流行後,糯米腸又被賦予新生命,扮演美式熱狗中麪包的角色,經過炭烤之後切半,夾入台式香腸。
糯米腸主要功效
糯米
糯米是一種温和的滋補品,有補虛、補血、健脾data-layout="hangright"暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為温補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。
大腸
性味甘平。常用來“固大腸”,作為治療久瀉脱肛、便血、痔瘡的輔助品。
糯米腸歷史文化
糯米腸(20張)
- 參考資料
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- 1. 豬肉糯米灌小腸 .美廚房[引用日期2014-10-24]