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硬蛋白
鎖定
- 中文名
- 硬蛋白
- 外文名
- scleroprotein
- 性 質
- 不溶於水、鹽、稀酸
- 機 構
- 膠原蛋白不同於一般的蛋白質
目錄
- 1 內容介紹
- 2 重要的蛋白質及其特性
- ▪ 單純蛋白質
- ▪ 結合蛋白質
- 3 分類
硬蛋白內容介紹
蛋白質按化學組成分類的話,有10多種,膠原蛋白不同於一般的蛋白質的雙螺旋結構,而是三螺旋結構,就像是扭在一起的3股繩子,因此按照蛋白質形狀分類的話,分為纖維狀蛋白和球狀蛋白兩大類,膠原蛋白屬於“纖維蛋白”。由於這種結構蛋白質很難於被分解開,因此分類為“硬蛋白”。所謂硬蛋白(albuminoid),就是具有白蛋白性質的纖維狀的單純蛋白質的總稱。
硬蛋白(質)scleroprotein 一羣不溶於水、鹽類水溶液、有機溶媒、稀酸和鹼等的單純蛋質的總稱。硬骨、真皮、肌腱、肌膜、軟骨等含有的膠原(collagen),肌腱、動脈等的彈性硬蛋白,羊毛、毛髮、羽毛、角、爪、蹄等的角蛋白,絹絲中的絲蛋白,海綿的海綿硬蛋白,珊瑚的珊瑚硬蛋白,貽貝殼的殼硬蛋白,動物的各種器官呈病態時形成的澱粉樣蛋白,形成魚鱗的魚鱗硬蛋白等均屬於這一類。可以看作是動物界中起保護作用的蛋白質,在植物界中則來見到,可能是以纖維素來替代,而起着同樣的作用。除膠原受膠原酶,彈性硬蛋白受彈性硬蛋白酶作用外,很難受其它蛋白酶的侵襲,是相當穩定的。雖可溶於濃酸和濃鹼液中。但此時已伴有結構上的變化。
硬蛋白重要的蛋白質及其特性
硬蛋白單純蛋白質
1、清蛋白
清蛋白的氨基酸構成中,含有豐富的含硫氨基酸,但是幾乎不含甘氨酸殘基。能溶於水,受熱即發生凝固。能被強鹼、鹽類或有機溶劑沉澱,可以被飽和硫酸銨鹽析。等電點一般 pH4.5~5.5。清蛋白主要來自於蛋類(卵清蛋白)、乳類(乳清蛋白)、小麥(小麥清蛋白)、大麥(大麥清蛋白)及豆類(豆清蛋白)等。
2、球蛋白
在球蛋白的氨基酸構成中,以天冬氨酸和穀氨酸的含量為高。不溶於純水,溶於中性鹽稀溶液。加熱凝固。能被有機溶劑沉澱,可以發生硫酸銨鹽析沉澱作用。等電點為 PH5.5~6.5。球蛋白主要存在於血液(血纖維蛋白原)、肌肉(肌肉球蛋白)、牛乳(乳球蛋白)和豆類(豆球蛋白)等。
3、醇溶谷蛋白
在醇溶谷蛋白的氨基酸構成中,脯氨酸和穀氨酸含量高。但是,幾乎不含賴氨酸、精氨酸和組氨酸。不溶於水及中性鹽溶液,可溶於50%~80%乙醇溶液,也可溶於稀酸或稀鹼溶液中。受熱凝固。醇溶谷蛋白僅存在於各類糧食中,如小麥(小麥醇溶蛋白)、大麥(大麥醇溶蛋白)和玉米(玉米醇溶蛋白)。
4、谷蛋白
5、硬蛋白
硬蛋白的來源或存在不同,構成和性質也有很大的差別。一般可以將硬蛋白進一步劃分為膠原蛋白和角蛋白二種類型。
(2)角蛋白 存在於毛髮、指甲、羽毛、角等中。在氨基酸構成中,胱氨酸含量比較高。在所有溶劑中都不發生溶解,也不能被酶分解。
6、組蛋白
7、精蛋白
精蛋白可溶於水、稀酸和稀鹼中。但是在稀鹼溶液中有氨存在時,就要析出沉澱。加熱不凝固。等電點為pHl2.0~12.4。
硬蛋白結合蛋白質
1、脂蛋白
2、磷蛋白
3、核蛋白
4、糖蛋白
糖蛋白是由單純蛋白質與糖組分結合而構成,其中,糖組分主要為葡萄糖胺、氨基半乳糖胺、半乳糖和甘露糖等。習慣上,細緻地劃分,一般只是將氨基己糖含量<4%的糖蛋白稱為糖蛋白,而將氨基己糖含量>4%時的糖蛋白稱為粘蛋白。
5、色蛋白
硬蛋白分類
分類 | 存在組織 |
膠原蛋白 | |
人體的肌腱、動脈 | |
人體的毛髮、指甲,動物的丟、角、爪、蹄 | |
絲蛋白 | 絹絲、蜘蛛等分泌物、速凝、很強的不溶解性 |
海綿硬蛋白 | |
珊瑚 | |
殼硬蛋白 | 貽貝殼 |