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百花大蝦
鎖定
百花大蝦基本信息
烹調類別:炸
食材類別:海鮮
味道:香脆
適宜季節:秋
色香味: 造型優雅,味道鮮美,營養豐富;
主料:新鮮對蝦250克
百花大蝦製作工序
(2)在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味;
(3)火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮;
(6)炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
百花大蝦營養分析
對蝦營養價值很高,每100克對蝦所含營養素如下:蛋白質 (18.60克) ·脂肪 (0.80克) ·碳水化合物 (2.80克) ·維生素A (15.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.07毫克) ·尼克酸 (1.70毫克) ·維生素E (0.62毫克) ·鈣 (62.00毫克) ·磷 (228.00毫克) ·鉀 (215.00毫克) ·鈉 (165.20毫克) ·鎂 (43.00毫克) ·鐵 (1.50毫克) ·鋅 (2.38毫克) ·硒 (33.72微克) ·銅 (0.34毫克) ·錳 (0.12毫克) 。含有水分77克,藴含熱量90千卡。對蝦還具有較高的藥用價值,能補氣健胃,壯陽補精,具強身延壽之功能,主治神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等症。中醫認為,海水蝦性温濕、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿又名“火肉”、“蘭燻”。醃製的豬腿。浙江金華和雲南宣威出產的最有名。因其肉質嫣紅似火得名。一説,早期製作常用煙火燻烤,故稱。據方誌,金華火腿創制於宋,浙江人民曾以之慰勞澤率領的抗金部隊,後列為貢品,至今已有八百年曆史。至清代,金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。火腿有健脾開胃、生津益血的功用,能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳餚,饋贈珍品。
髮菜的營養價值很高,每千克髮菜中含蛋白質200~234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、鈣25.6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素等。營養成分高於同量的肉類與蛋類。髮菜有較高的藥用價值,其性平,味甘淡,有平肝潛陽、清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿,對佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等多種疾病都有一定療效。
香菜性温味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。《本草綱目》説:“胡荽辛温香竄,內通心脾,外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
百花大蝦適用人羣
蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
百花大蝦食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
- 參考資料
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- 1. 百花大蝦做法 .美食傑[引用日期2017-08-18]