-
白油肝片
鎖定
白油肝片是一道浙江省的地方傳統名菜,屬於浙菜系。黃綠相映,
豬肝細嫩。是以
豬肝400克、熟豬油200克、
木耳20克、
泡辣椒4只為主材的涼拌菜餚名。
白油肝片製作原料
白油肝片製作過程
1、將
豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗淨,濾幹水分,去掉肝筋,切成約0.3釐米厚的“
柳葉片”。葱和
泡辣椒切成“
馬耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
木耳發透、洗淨、去掉雜質。時菜取真嫩心。
2、將切好的肝片裝入碟內,用鹽和生粉水拌勻,將醬油、鹽、味精、
料酒、生粉水加適量的上湯,在碗內調成汁。
3、燒熱鍋,下熟豬油燒至七成熟,倒入拌好的肝片,速將肝片炒散,立即下姜、蒜、
泡辣椒炒幾下,再倒入
木耳、葱、
菜心翻炒均勻,下調好的汁料即可。
白油肝片製作方法二
調料:精鹽3克,胡椒粉1克,
料酒5克,白糖1克,
泡椒10克,薑片5克,蒜片5克,葱15克,水澱粉15克,鮮湯18克,豬油70克。
製法:
2、將精鹽,白糖,胡椒粉,鮮湯調成汁。
4、烹入調好的汁,簸鍋,澱粉糊化起鍋,裝盤即可。
特點: