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田艾米籺
鎖定
田艾米籺,因其工藝繁複,口感綿逸,又承載着傳統習俗,而深受歡迎。田艾米籺是廣東粵西地區常見的食品,當地一般逢年過節家家户户都會做田艾米籺。在開春時節,萬物復甦,草長鶯飛,正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期,田艾約10釐米高,葉子是粉綠色的,花朵白中間綠,全身長滿絨毛;田艾具有祛濕,暖胃,清腸等功效。
廣東粵西地區“二月二”做田艾米乙的習俗自古一直沿習,特別是農村,每到“二月二”前夕,他們就搗米粉、備田艾絨、做田艾米籺,據悉,田艾籺是用來拜神、祭祀之用,祈禱風調雨順。
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田艾米籺功效作用
田艾可以清除體內雜物、塵埃,去膩化積,養身健體,並具有避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》裏介紹,田艾具有祛濕,暖胃,清腸等功效。
田艾米籺艾種區別
艾草大致分為兩類,一種叫田艾又叫白頭翁,可食用;另一種即是大艾,不可食用。
品種名稱 | 簡 介 | 圖示 |
田艾 (可食用) | 田艾又叫白頭翁,是可食用田艾,是冬天收割完後田野裏生長出來的一種野草。田艾約10釐米高的田艾,葉子是粉綠色的,花朵白中間綠,全身長滿絨毛,給人毛絨絨的感覺。廣東郊區農田常見,生於收割後的稻田上,一般只有在春節期間方有采摘。 | |
大艾 (不可食) | 具有特殊刺激氣味,不可食用。僅用於端午節的時候或產婦等會用來煮水洗澡,以達到驅除邪氣的作用。大艾主根明顯,略粗長,直徑達1.5釐米,側根多;常有橫卧地下根狀莖及營養枝;莖單生或少數,高80-150(-250)釐米。生於低海拔至中海拔地區的荒地、路旁河邊及山坡等地,也見於森林草原及草原地區。 |
田艾米籺飲食文化
飲食文化(6張)
自古以來,人們認為吃田艾絨做的,可以清除體內雜物、塵埃,去膩化積,養身健體。因而每到這個時節,農村的男女老幼就到田野去採摘田艾,曬乾再用竹箕把田艾幹擂擦成絨,然後煮熟曬乾,變成象棉絮一樣灰綠色的絨綿,就成了上等的田艾絨,就可以拿來和米粉做田艾米籺了。
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田艾米籺製作方法
做田艾米籺,是用田艾棉和着麪粉為皮,包着已經炒熟的餡蒸熟;田艾米籺的皮可以用陳年艾棉,也可以用新鮮田艾。用煮好的田艾絨紅糖水和米粉搓成皮,然後包上白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉做成甜味的田艾,香味的則用新鮮蝦仔、生葱、新鮮蘿蔔絲或鹹蘿蔔碎加肥肉、芝麻、花生作餡。形狀有的用木鑿的模子做成杯口大圓形的,有的做成桃子形的,有的做成碗口大半月形的,再用新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉包墊起來,放進鑊頭用武火蒸熟,既省錢環保,又有綠葉的清香。
新鮮田艾籺的製作步驟:
- 材料:
- 輔料:包籺用,新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。
- 做法:
- 花生去衣切碎,豬肉切成小肉粒,蘿蔔乾用水泡淡後切碎,把花生、椰絲、豬肉、蘿蔔乾、芝麻分別單獨炒香備用,起油鍋把葱、蒜、芫荽等爆香後,倒進餡的主料加上香料炒均備用。
- 田艾只取艾葉和嫩枝部分,把粗枝、硬枝挑出以免影響口感,退一次澀水後再洗一遍和挑枝,然後加水和霜水把田艾煮軟,不要再衝洗,撈起壓幹備用。
- 少量花生油把紅糖煮融,放入田艾翻炒,至田艾吸收完所有糖漿後再倒半斤花生油炒均備用。
- 取四成米粉加開水和成團,分小團放開水裏煮成饃饃狀。
- 把田艾倒進煮過的饃饃裏,不斷加粉搓成麪糰。
- 麪糰捏成片包起炒過的餡,做成你想要的形狀,或放模子裏壓成型。
- 以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。
步驟圖示:
- 訣竅:
- 粘、糯米混在一起用水泡三個小時後,完全瀝乾才能攪粉,瀝乾的米攪粉更加鬆軟、細幼。
- 煮糖漿時要等紅糖完全融化才能放進田艾。
- 步驟4不要忽視,是傳統工藝的一個重要環節,傳統就是這樣做。
- 參考資料
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- 1. 吳川風俗拾趣”之二:二月初二 田艾米乙香 .碧海銀沙[引用日期2016-09-09]
- 2. 田艾米籺 .碧海銀沙[引用日期2016-09-09]